J'ai adoré partir en vacances avec vous cette semaine. Du curry thaï épicé à une glace crémeuse au poivre, mes papilles ont voyagé aux quatre coins du monde. Mais ma recette préférée vient d'un peu plus près : le bouillon de fruits de mer écossais riche et réconfortant de Graeme T, parfait pour prolonger les vacances à la maison.
La culture culinaire d'une nation se reflète souvent dans ses plats marins. Ce bouillon évoque la bouillabaisse ou la paella, avec des arômes méditerranéens intenses et des souvenirs chaleureux.
Graeme T, Glasgow
Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients :
2 langoustines
6 homards squat ou écrevisses
3 échalotes finement hachées
3 gousses d'ail hachées
Huile d'olive et beurre pour la cuisson
1 branche de romarin, feuilles hachées
1 c. à café rase de paprika doux fumé
2 tomates mûres hachées finement
1 verre de vin blanc sec
150 g de filet de lieu noir (coley), en morceaux de 5 cm
6 moules
10 coques
1 brin d'aneth haché
Jus de ½ citron
Poignée de persil haché
Sel
Préparation :
1. Retirez les têtes des langoustines et homards squat. Couvrez-les de 400 ml d'eau froide et ½ c. à café de sel. Laissez mijoter à couvert 1 heure pour obtenir un bouillon.
2. Faites suer échalotes et ail dans beurre et huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration. Ajoutez romarin 30 secondes, puis paprika 30 secondes de plus.
3. Incorporez tomates et un peu de vin blanc. Cuisez à feu doux jusqu'à obtention d'une pâte. Versez le bouillon tamisé, ajoutez le reste de vin et cuisez 10 minutes. Assaisonnez.
4. Ajoutez le lieu noir 3 minutes, puis langoustines et homards 2 minutes. Ôtez du feu, couvrez.
5. Dans une autre poêle, chauffez huile, ajoutez moules, coques et vin blanc. Couvrez, cuisez 4 minutes. Ajoutez-les au bouillon avec leur jus.
6. Incorporez aneth et citron. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et servez.
Découvert près du port de Hvar en Croatie, ce plat léger est idéal en entrée ou repas rapide avec du pain croustillant.
Jess Lacey, Aarhus ; canalcook.wordpress.com
Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients :
2 petites courgettes lavées et parées
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de zeste de citron (facultatif)
1-2 c. à soupe de parmesan râpé, pecorino ou végétarien
½ c. à soupe de pignons grillés
½ c. à soupe de pistaches grillées
1 petite échalote hachée
Préparation :
1. Taillez les courgettes en fines lanières. Blanchissez 1 minute, rafraîchissez, épongez.
2. Fouettez huile, vinaigre et zeste en vinaigrette.
3. Disposez les lanières, nappez de vinaigrette. Garnissez fromage, noix et échalote. Assaisonnez.
Ce curry nord-thaïlandais de Chiang Mai est plus doux que les classiques verts ou rouges.
Anne Faber, Londres ; anneskitchen.co.uk
Pour 6 personnes
Pâte de curry :
12 échalotes thaïlandaises ou 8 normales
3 piments rouges frais
3 piments secs réhydratés
12 c. à soupe de gingembre haché
15 gousses d'ail
6 c. à soupe de curcuma frais haché (ou 6 c. à café séché)
6 c. à soupe coriandre moulue
3 poignées de coriandre fraîche
Autres :
500 ml huile végétale
400 ml crème de coco
12 c. à soupe sauce soja légère
3 c. à soupe sauce soja noire
6 c. à soupe sucre de palme
1,5 l bouillon de volaille
6 cuisses de poulet
800 g nouilles aux œufs fraîches
6 oignons nouveaux tranchés
12 quartiers de citron vert
Préparation :
1. Mixez la pâte jusqu'à la coriandre.
2. Fritez la pâte dans 1 c. à soupe d'huile, ajoutez crème de coco 5 minutes. Ajoutez poulet, mijotez.
3. Incorporez sauces, sucre, bouillon. Mijotez 1h15 couvert.
4. Fritez 200 g nouilles dans huile chaude 5 minutes.
5. Cuisez le reste des nouilles.
6. Servez avec nouilles croustillantes, oignons et citron vert.
Inspiré de Jemaa el-Fnaa, ce dessert magique est un pudding orangé parfumé.
Betty Bee, via Guardian Witness
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
750 ml lait entier
4 c. à soupe maïzena
Zeste d'1 orange
100 g sucre semoule
1-3 c. à soupe eau de fleur d'oranger
Préparation :
1. Mélangez 250 ml lait et maïzena. Chauffez le reste avec zeste et sucre, ajoutez le mélange. Remuez jusqu'à épaississement.
2. Ajoutez fleur d'oranger. Versez en verrines, réfrigérez plusieurs heures.
Version simple alsacienne avec fromages variés, thym et miel.
Natalie Wong, Londres ; twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 1 grande tarte
Croûte :
200 g farine
125 ml eau tiède
1 c. à soupe huile d'olive + pour graisser
Garniture :
100-150 g fromages mixtes (chèvre, comté...)
2-3 c. à soupe miel
4-5 brins thym
Préparation :
1. Pétrissez farine, sel, eau, huile 5-10 min. Laissez reposer 30 min.
2. Préchauffez four 250°C. Étalez très finement sur plaque huilée.
3. Garnissez fromage, miel, thym. Cuisez 10-15 min. Servez avec salade.
Découverte après une régate en Italie, cette glace audacieuse associe ricotta et poivre.
FarawayVisions, via Guardian Witness
Pour 650 ml
Ingrédients :
100 g sucre glace
250 g ricotta
100 ml crème double
2 c. à café poivre noir concassé
Fraises pour servir
Préparation :
1. Dissolvez sucre dans 150 ml eau tiède, refroidissez.
2. Fouettez ricotta, crème, poivre. Ajoutez sirop froid. Congelez 2h, fouettez, congelez nuit.
3. Sortez 10 min avant, servez avec fraises.
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