La saison des récoltes est à nos portes : des amis à la main verte nous proposent courgettes monstrueuses, prunes sombres à prix défiant toute concurrence – idéal pour une confiture –, et les haies regorgent de mûres sucrées et granuleuses.
Au-delà du crumble classique, que faire des mûres ? Le clafoutis riche et simple de Valérie Wong a fait sensation, tout comme la recette de Sophie van Wijnen aux groseilles et celle addictive de Ruth Joseph au fromage affiné.
Ces recettes subliment les ingrédients à leur apogée. Profitez-en tant que c'est la saison !
Ce dessert originaire du Limousin séduit par sa texture crémeuse et légère.
Valérie Wong, Londres twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes
250 g de mûres ou baies de saison
1 c. à soupe de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
35 g de farine
100 g de sucre en poudre
½ c. à café d'extrait de vanille
2 œufs
2 jaunes d'œufs
250 ml de crème liquide entière
1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Trempez les baies dans l'eau sucrée au sucre glace 10 min, égouttez.
2 Mélangez amandes, farine, sucre, vanille, œufs et crème jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
3 Disposez les fruits dans un plat beurré, versez la pâte par-dessus.
4 Enfournez 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez tiède avec une glace.
Inspirée par un brie affiné et un piment du jardin. Variante : 25 g de basilic haché au lieu de piment.
Ruth Joseph, Cardiff
Pour 24 beignets environ
110 g de beurre
140 g de farine
4 œufs battus
100 g de brie haché (peau incluse)
100 g de parmesan râpé
½ piment rouge épépiné et haché (ou pincée de cayenne)
Huile pour friture
1 Portez 225 ml d'eau et le beurre à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine d'un coup, remuez jusqu'à détachement des parois.
2 Remettez sur feu doux 5 min, puis refroidissez.
3 Au robot, ajoutez les œufs un à un, puis fromage et piment.
4 Chauffez l'huile à 190 °C. Formez des boules à la cuillère, frittes jusqu'à doré. Égouttez sur papier absorbant.
Le gin aux quetsches parfume sauces de gibier ou sorbets. Fonctionne aussi avec prunelles.
Marmaduke Scarlet via GuardianWitness ; marmadukescarlet.blogspot.com
Pour 1,5 l
1 kg de quetsches
850 g de sucre
1,5 l de gin
1 Triez, lavez, égouttez les quetsches. Congelez-les une nuit.
2 Piquez chaque fruit.
3 Stérilisez un grand bocal. Alternez quetsches et sucre.
4 Ajoutez gin, scellez. Laissez 3 mois au frais et sombre, secouez tous les 2 jours.
Après un été radieux, tomates et marchés débordent de saveurs. L'huile de basilic se conserve longtemps.
Bronwyn Wolfe, Londres
Pour 2 pers.
Huile de basilic :
500 ml d'huile d'olive
1 gros bouquet de basilic
Salade :
250-300 g petites tomates mûres
1 boule mozzarella de bufflonne
Sel, poivre
1 Lavez basilic, chauffez doucement avec huile quelques min. Infusez une nuit, filtrez.
2 Coupez tomates, déchirez mozzarella, assaisonnez d'huile, sel, poivre. Ajoutez basilic frais. Avec pain croustillant.
Un dessert d'enfance : doux-amer, pâte croustillante, noisettes et groseilles.
Sophie van Wijnen, etenmaken.blogspot.nl via GuardianWitness
Pour 8 pers.
125 g beurre
250 g farine (épeautre idéal)
4 œufs
1 c. à s. lait
125 g noisettes moulues
60 g sucre
200 g sucre en poudre
500 g groseilles rouges
1 Sabler beurre-farine, ajouter 1 œuf + lait. Réfrigérez 1 h.
2 Four 180 °C. Foncez moule 28 cm, saupoudrez noisettes.
3 Battez 3 œufs + 200 g sucre, ajoutez noisettes + groseilles. Versez.
4 Cuisez 40-50 min. Servez tiède/froid avec chantilly.
Idéal pour bananes trop mûres. Les enfants adorent, avec sauce chocolat/caramel. Réfrigérée ou semi-congelée.
Ann Spencer, Harefield
Pour 4 pers.
2 bananes très mûres
Jus de citron
Graines 1 gousse vanille
60 g sucre blanc
60 g cassonade
120 g crème fraîche
Noix hachées
Sauce chocolat (opt.) :
30 g beurre, cacao, sucre
¼ c. à c. vanille, 1 c. à c. sirop doré
60 g chocolat, 2 c. à s. eau
Sauce caramel (opt.) :
15 g beurre, 1 c. à s. sirop/miel
30 g cassonade, jus citron
1 Écrasez bananes + citron + vanille + sucres. Montez crème souple.
2 Incorporez délicatement. Réfrigérez ou semi-congelez 1-2 h. Parsemez noix + sauce.
