Il fut un temps, au début des années 1990, où un quatuor de trempettes - généralement composé de saveurs qui s'entrechoquaient sauvagement, comme le tandoori, les mille îles et le fromage et la ciboulette - était le summum de la sophistication dans mon monde. Je me souviens avoir attendu avec impatience le jour où j'aurais mon propre argent et où je pourrais en manger tous les soirs.
Curieusement, je n'ai pas encore profité de cette liberté, mais cela ne veut pas dire que je suis moins friand de dips. Il y a eu de belles interprétations des classiques cette semaine : un vrai guacamole d'un natif de Californie dont le mari britannique l'a d'abord pris pour de la pâte de pois, une tapenade à l'allure percutante et de nombreux houmous aux couleurs vives.
Avec le zhug yéménite , fèves des Pouilles, et même une "sauce Alabama" à base de crème de salade, les lecteurs de Cook sont un lot exotique, mais au final, c'est le houmous aux pois de Natalie Wong dans lequel je me suis retrouvé à plonger encore et encore. Le beurre d'amande donne une richesse sucrée et noisette difficile à cerner et impossible à résister. Toutes les recettes donnent 1 bol moyen.
L'arôme rafraîchissant du thym citron se marie très bien avec le goût de noisette du beurre d'amande et coupe parfaitement la douceur des petits pois. La feta donne une touche salée équilibrante à cette trempette. Natalie Wong, Londres
400 g de petits pois surgelés
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de beurre d'amande
6 brins de thym citron, feuilles seulement
Jus de ½ citron
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Petite pincée de flocons de piment (facultatif)
50 g de feta émiettée (facultatif)
1 Cuire les pois dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps pour s'assurer qu'ils sont bien cuits.
2 Mettez les pois cuits, l'ail, le beurre d'amande, la plupart des feuilles de thym, le jus de citron, l'huile d'olive et les flocons de piment, le cas échéant, dans un mélangeur. Fouetter jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
3 Goûtez, assaisonnez et ajoutez plus de jus de citron ou d'huile d'olive si nécessaire. Verser dans un bol.
5 Garnir le houmous de feta émiettée, le cas échéant, et saupoudrer du thym restant.
6 Servir froid avec du pain pita, du pain grillé ou des légumes colorés au choix.
Si vous êtes déjà allé aux îles Canaries, vous avez peut-être eu mojo . Du verbe espagnol mojar "to dip" cela vient soit rojo (rouge) ou vert (vert) et est servi avec des papas arrugadas (pommes de terre ridées). La recette que j'utilise vient de la mère de mon bon ami Antonio, Fefa de Gran Canaria. Diane Kitchen, Ilkley
1 cuillère à café de sel gemme
1 cuillère à café de cumin moulu
Gousses d'une tête d'ail entière, pelées
100ml de vinaigre de cidre
5 grosses tomates, pelées et épépinées
1 cuillère à café de paprika
1 petit piment rouge finement haché
50g d'amandes moulues
Huile d'olive, au goût
1 Mettre le sel, le cumin et l'ail dans un mélangeur et réduire en purée.
2 Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception de l'huile, et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3 Ajoutez l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir la consistance de trempette que vous préférez.
Cette trempette aux saveurs intenses est basée sur le plat thaïlandais ma hor . Il est parfait pour les morceaux d'ananas ou de mangue, ou pour les brochettes de poulet épicées, mais fonctionne également bien pour tous les crudités de légumes sucrés tels que les carottes ou les poivrons. Caroline, Berlin, thyme-supperclub.com
1 cuillère à soupe d'huile végétale
10 échalotes, pelées et finement tranchées
1 gousse d'ail finement hachée
Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et finement haché
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète croquant
2 cuillères à café de cassonade foncée
Quelques gouttes de nam pla (sauce de poisson – facultatif, peut être omis pour les végétariens)
2 cuillères à soupe de sauce soja
Jus de ½ citron vert
Quelques brins de coriandre ciselés
1 piment rouge, épépiné et finement tranché
1 Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas croustillantes.
2 Réduire un peu le feu, ajouter l'ail, le gingembre, le beurre de cacahuète, le sucre, le nam pla et la sauce soja et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange soit relativement homogène. S'il semble trop épais (cela dépendra du beurre de cacahuète), incorporer un peu d'eau ou, une fois refroidi, du jus de citron vert.
3 Laisser refroidir, puis presser sur le citron vert au goût. Saupoudrer de coriandre et de piment.
Cette trempette est inspirée d'un plat que faisait ma grand-mère portugaise. La douceur et l'onctuosité des fèves sont allégées par la netteté du citron et la chaleur de l'harissa. Miguel de Almeida, Londres
Boîte de 400 g de haricots aux yeux noirs, égouttés
1 gousse d'ail
½ petit oignon rouge
30g de persil plat
½ cuillère à café de pâte d'harissa, ou au goût
Jus de ½ citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Placer les ingrédients solides dans le robot culinaire, suivis du jus de citron et de l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à ce qu'il ressemble à une pâte grossière mais homogène.
2 Assaisonner au goût, verser dans un bol et servir avec du pain au levain grillé.
Cette trempette au fromage est une recette bavaroise traditionnelle servie avec des bretzels et des radis dans les jardins à bière, et à l'Oktoberfest bien sûr. Il est fait de camembert écrasé - d'où le nom obatzda , ce qui signifie quelque chose comme "écrasé" ou "écrasé" en bavarois familier. Marie-Joëlle Schmidt, Édimbourg, auldfoodallianz.blogspot.com
250 g de camembert mûr, à température ambiante
50 g de beurre non salé, ramolli
80g de fromage blanc ou fromage frais
2-3 cuillères à soupe de bière de blé ou de bière blonde
1 petit oignon finement haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, plus un supplément pour décorer
½ cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de paprika doux ou au goût
1 Écrasez le camembert à la fourchette, puis battez-le dans le beurre et le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
2 Incorporer la bière jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et crémeuse.
3 Ajouter les oignons, la ciboulette et les graines de carvi et assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre au goût.
4 Mettre au frais pendant une heure et décorer de quelques brins de ciboulette.
Il s'agit d'une trempette printanière que nous préparons chaque année avec de la rhubarbe forcée ou, si nous avons de la chance, la nôtre du jardin. Nous utilisons notre propre fromage de brebis frais mais tout type de fromage à la crème convient. Versez sur un digestif ou un biscuit au gingembre pour un excellent gâteau au fromage instantané, ou faites comme nous et trempez-y simplement du brandy snaps ! Tim Homewood, Litton, Somerset
1 petit bâton de rhubarbe
150 g de fromage de brebis frais ou autre fromage à la crème
½ boule de gingembre en tige, plus sirop
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 Couper la rhubarbe en petits tronçons, saupoudrer d'un peu de sucre en poudre, couvrir et rôtir doucement à 150 C/300 F/thermostat 2 pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir.
2 Mettez le fromage dans un bol, coupez finement le gingembre en dés et ajoutez-le au bol avec un peu de sirop du bocal et le sucre glace, en utilisant suffisamment pour sucrer à votre goût. Bien mélanger.
3 Incorporer délicatement la rhubarbe refroidie en veillant à ne pas trop mélanger.
