Dans les années 1990, les trempettes au tandoori, mille-îles ou fromage-ciboulette incarnaient le summum de la sophistication. Aujourd'hui, nos lecteurs de Cook élèvent le genre avec des créations exotiques et savoureuses.
Cette semaine, un guacamole authentique d'une Californienne, une tapenade punchy, des houmous colorés, un zhug yéménite, des fèves des Pouilles ou une "sauce Alabama" à la crème. Le gagnant ? Le houmous aux pois de Natalie Wong, irrésistible grâce à son beurre d'amande noisetté. Toutes les recettes donnent 1 bol moyen.
L'arôme frais du thym citron s'harmonise avec la richesse noisettée du beurre d'amande, contrebalancée par la douceur des pois et la salinité de la feta. Natalie Wong, Londres
400 g de petits pois surgelés
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de beurre d'amande
6 brins de thym citron, feuilles seulement
Jus de ½ citron
1-2 c. à soupe d'huile d'olive
Petite pincée de flocons de piment (facultatif)
50 g de feta émiettée (facultatif)
1. Cuire les pois dans l'eau bouillante jusqu'à tendreté, en remuant.
2. Mixer pois cuits, ail, beurre d'amande, la plupart des feuilles de thym, jus de citron, huile et piment si désiré, jusqu'à consistance lisse.
3. Goûter, assaisonner, ajuster citron/huile. Verser dans un bol.
4. Garnir de feta émiettée si voulu, et thym restant. Servir froid avec pain pita, grillé ou légumes.
Classique canarien du verbe mojar (tremper), ce mojo rojo accompagne les papas arrugadas. Recette de Fefa, mère d'un ami. Diane Kitchen, Ilkley
1 c. à café de sel gemme
1 c. à café de cumin moulu
Gousses d'une tête d'ail pelée
100 ml de vinaigre de cidre
5 grosses tomates pelées épépinées
1 c. à café de paprika
1 petit piment rouge haché
50 g d'amandes moulues
Huile d'olive, au goût
1. Mixer sel, cumin, ail en purée.
2. Ajouter reste sauf huile, mixer lisse.
3. Incorporer huile progressivement pour consistance idéale.
Inspiré du thaï ma hor, idéal pour ananas, mangue, brochettes ou crudités sucrées. Caroline, Berlin, thyme-supperclub.com
1 c. à soupe d'huile végétale
10 échalotes pelées tranchées finement
1 gousse d'ail hachée
Gingembre taille pouce, pelé haché
2 c. à soupe beurre cacahuètes croquant
2 c. à café cassonade foncée
Quelques gouttes nam pla (facultatif)
2 c. à soupe sauce soja
Jus ½ citron vert
Coriandre ciselée
1 piment rouge épépiné tranché
1. Faire revenir échalotes à feu moyen jusqu'à dorées.
2. Ajouter ail, gingembre, beurre, sucre, nam pla, soja ; cuire jusqu'à fusion. Ajouter eau si épais.
3. Refroidir, ajouter citron vert, coriandre, piment.
Inspiré de ma grand-mère portugaise : onctuosité des fèves relevée par citron et harissa. Miguel de Almeida, Londres
Boîte 400 g haricots noirs égouttés
1 gousse d'ail
½ petit oignon rouge
30 g persil plat
½ c. à café harissa ou au goût
Jus ½ citron
2 c. à soupe huile olive EV
1. Mixer solides, puis jus et huile pour pâte grossière.
2. Assaisonner, servir avec pain levain grillé.
Trempette bavaroise traditionnelle avec bretzels et radis, à l'Oktoberfest. Obatzda signifie "écrasé". Marie-Joëlle Schmidt, Édimbourg, auldfoodallianz.blogspot.com
250 g camembert mûr température ambiante
50 g beurre non salé ramolli
80 g fromage blanc
2-3 c. à soupe bière de blé
1 petit oignon haché
1 c. à soupe ciboulette hachée + extra
½ c. à café graines carvi
1 c. à café paprika doux
1. Écraser camembert à la fourchette, battre avec beurre et fromage blanc.
2. Incorporer bière pour crème lisse.
3. Ajouter oignon, ciboulette, carvi ; assaisonner paprika, sel, poivre.
4. Réfrigérer 1 h, décorer ciboulette.
Avec rhubarbe et fromage frais, parfaite sur biscuits ou brandy snaps. Tim Homewood, Litton, Somerset
1 petit bâton rhubarbe
150 g fromage brebis ou crème
½ boule gingembre tige + sirop
3 c. à soupe sucre glace
1. Couper rhubarbe, sucrer, rôtir 150°C 10-15 min. Refroidir.
2. Mélanger fromage, gingembre haché, sirop, sucre.
3. Incorporer rhubarbe délicatement.
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