Le sumac est une épice rouge foncé à saveur d'agrumes qui apporte une touche acide irrésistible à cette pâte. Disponible dans les grandes surfaces ou en ligne, remplacez-le si nécessaire par le zeste finement râpé d'un citron.
Rendement : 12 gros rouleaux ou 16 moyens.
Ingrédients :
1 lot de pâte à pain aux carottes et sésame (jusqu'à l'étape 2, avant pétrissage)
250 g d'olives noires dénoyautées, hachées grossièrement
2 c. à café de sumac
Graines de sésame pour saupoudrer
1. Incorporez les olives et le sumac à la pâte, et pétrissez jusqu'à homogénéité. Si la pâte est trop molle en raison de l'huile des olives, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
2. Suivez la recette du pain sandwich aux carottes et sésame jusqu'à l'étape 4. Divisez la pâte en 10 boules de 100 g pour des gros rouleaux (ou 75 g pour 16 moyens). Façonnez-les avec un peu de farine et laissez lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Laissez lever 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante)/350°F/gas 4. Badigeonnez d'eau et saupoudrez de graines de sésame. Incisez le sommet de chaque rouleau avec des ciseaux ou un couteau dentelé. Cuisez 25 min pour des pains moelleux, ou jusqu'à 35 min pour plus de croustillant. Congélation et réchauffage au four recommandés.
