L'été invite à savourer des scones à la mie courte et aérienne, idéaux pour accompagner des confitures de fruits frais maison.
Les scones divisent les amateurs : certains préfèrent les versions austères au saindoux, évoquant l'esprit d'après-guerre, tandis que d'autres les enrichissent d'œufs et de beurre pour un résultat plus moelleux et doré. Les deux approches ont leur mérite, adaptées aux saisons et aux ingrédients disponibles.
Avec un mélange de crème double, yaourt et babeurre, ces scones affichent un dessus croustillant et une texture fondante, parfaite pour les confitures estivales. L'ajout de vanille apporte une note subtile et parfumée, sublimant la confiture de fraises artisanale.
Les astuces essentielles : gardez la pâte souple, tapotez-la délicatement à une épaisseur généreuse (3-4 cm), coupez sans torsader et enfournez dans un four très chaud pour une levée optimale. Dégustez-les tièdes, avec beurre ou crème fouettée.
Ingrédients (pour environ 8 scones) :
400 g de farine T55, plus un peu pour fariner
3 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel
50 g de beurre doux, légèrement froid
225 ml de yaourt nature
3 c. à c. d'extrait de vanille
2 c. à s. de sucre en poudre
75 ml de crème double
1 œuf battu (pour la dorure)
Amandes effilées
Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel à la fourchette. Incorporez le beurre en cubes en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, sans grumeaux visibles.
Dans un autre bol, combinez le yaourt, la vanille, le sucre et la crème. Versez dans le mélange sec et remuez juste assez pour former une pâte souple. Farinez le plan de travail, déposez la pâte et tapotez-la à 3-4 cm d'épaisseur.
Préchauffez le four à 220°C (200°C convection). Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Découpez des ronds de 6 cm avec un emporte-pièce, espacez-les de 3-4 cm. Badigeonnez d'œuf battu, parsemez d'amandes effilées. Cuisez 12-14 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Source : danlepard.com/guardian
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