Les brownies aux marrons signés Dan Lepard, pâtissier expert, révèlent une douceur irrésistible grâce à une astuce simple : une marinade aux marrons qui ajoute une dimension gourmande.
Les marrons cuits nature, à la saveur terreuse contrairement aux marrons glacés sucrés, s'épanouissent dans ces brownies en étant marinés dans un sirop de cassonade, vanille et rhum brun. Hachés finement, ils imprègnent la pâte et offrent, après cuisson, un cœur confit moelleux.
Ingrédients (pour un moule 20 cm) :
240 g de marrons cuits en boîte
200 g de cassonade
25 ml de rhum brun
2 c. à café d'extrait de vanille
2 œufs moyens, séparés
200 g de beurre non salé
200 g de chocolat noir, cassé en morceaux
100 g de farine
Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé antiadhésif. Hachez les marrons et mélangez-les dans un bol avec 100 g de cassonade, le rhum et la vanille. Laissez mariner.
Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs en pics mous. Incorporez lentement les 100 g de cassonade restants pour obtenir une meringue souple, puis ajoutez les jaunes.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez les marrons marinés et la farine. Mélangez délicatement à la meringue. Versez dans le moule.
Cuisez 20-25 min à 170°C (150°C ventilé, gaz 3), jusqu'à ce que le centre soit juste pris. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de découper.
Source : danlepard.com/guardian
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