Si c'est la vraie chose, la farine blanche forte moulue à la pierre se distingue nettement de la version moulue aux rouleaux. Sa couleur varie du crème clair au fauve rougeâtre, en passant par le gris, parsemée de minuscules points de son. Frottez-la entre vos doigts : sa texture légèrement granuleuse est incomparable. En boulangerie, elle donne un pain plus dense mais infiniment plus savoureux et rassasiant. Elle excelle dans les levains et rehausse des friandises comme ces torpilles fourrées au fromage, en apportant une texture boostée.
Pour cette recette, Dan Lepard a utilisé la farine blanche "Heritage" d'Oxford Bread Group, issue des céréales de John Letts et moulue par Matt Bowman sur l'île de Wight. Parmi les meuniers traditionnels : les moulins à eau de Claybrooke (Leicestershire) et Stanway (Gloucestershire), ainsi que le moulin à vent Maud Foster (Lincolnshire).
Ingrédients (pour 5-6 torpilles) :
550 g de farine blanche forte
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de moutarde en poudre (ex. Colman's)
300 g de cheddar, coupé en cubes de 1 cm
1 oignon moyen, finement haché
300 g d'eau tiède
2 c. à café de levure de boulanger instantanée
1 œuf moyen
, pour pétrir
Œuf battu, pour dorer
Poivre noir fraîchement moulu
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la moutarde. Ajoutez le fromage et l'oignon, incorporez avec les doigts.
Dans un pichet, fouettez l'eau tiède, la levure et l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans le bol et formez une pâte molle. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 10 minutes. Huilez légèrement un plan de travail, pétrissez 10 secondes. Remettez en bol, couvrez et laissez lever 1 heure.
Divisez en 5-6 morceaux égaux, formez des saucisses longues. Disposez sur plaque(s) recouverte(s) de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elles doublent presque de volume.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C ventilé)/gas 7. Badigeonnez d'œuf battu, poivrez. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément. Laissez refroidir sur grille.
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