Pour accompagner un champagne rosé bien frais à minuit, le soir du Nouvel An – ou à tout moment – rien de tel qu’une petite douceur sucrée. Dan Lepard, pâtissier expert, propose ces macarons roses traditionnels, légers et irrésistibles.
Comme l’explique Fiona Beckett, notre experte en vins : « Le champagne s’accorde avec la légèreté des plats et, grâce à sa douceur résiduelle, il se marie étonnamment bien avec des douceurs sucrées. » Idéal pour une fin de repas festive sans excès.
Ces macarons à l’ancienne, avec une amande piquée au centre, se préparent rapidement. Un robot culinaire est recommandé pour la texture granuleuse (utilisez toutes les amandes moulues sinon). La betterave râpée donne une belle couleur rose naturelle, sans colorants artificiels ni arômes. Notez que la couleur persiste seulement sur la croûte après cuisson – l’intérieur vire au doré.
Ingrédients (pour une trentaine) :
150 g de sucre semoule
1 c. à café bombée de betterave crue finement râpée
100 g d’amandes moulues
100 g d’amandes effilées (ou plus moulues)
2 c. à café d’eau de rose
2-3 blancs d’œufs moyens
Amandes mondées entières
Préparation :
Battez le sucre avec la betterave au robot culinaire jusqu’à obtention d’une teinte rose. Ajoutez les amandes et mixez grossièrement. Incorporez l’eau de rose et un blanc d’œuf, puis battez pour former une pâte épaisse. Ajoutez juste assez de blanc supplémentaire pour un mélange souple qui tient à la cuillère.
Couvrez 1-2 plaques de papier sulfurisé. Déposez des cuillerées de pâte espacées de 3 cm (petites ou grosses à votre guise). Pressez une amande mondée au centre de chacune. Préchauffez le four à 150 °C (130 °C ventilé)/th. 2. Cuisez 25-30 min, jusqu’à ce qu’ils soient secs en surface et légèrement fermes. Laissez refroidir avant de décoller délicatement.
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