Dan Lepard, maître boulanger expérimenté, partage une astuce apprise à l'école pour conférer une légèreté exceptionnelle à ces Chelsea buns : une pincée de vitamine C dans la pâte. Un hommage aux enseignants du monde entier qui transmettent ces secrets culinaires.
Ingrédients pour la recette :
675 g de farine blanche forte, plus un peu pour fariner
½ comprimé de vitamine C (250 mg), réduit en poudre
1 cuillère à café de sel
50 g de beurre ramolli
375 ml de lait bouilli et refroidi
250 g de marmelade d'orange
1 gros œuf
1 sachet de levure instantanée
75 g de cassonade
200 g de raisins de Corinthe
Dans un grand bol, mélangez la farine, la vitamine C et le sel. Incorporez le beurre ramolli en frottant. Dans un autre bol, fouettez le lait, 175 g de marmelade et l'œuf. Ajoutez la levure, puis versez ce mélange dans le bol de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante. Résistez à l'envie d'ajouter de la farine. Couvrez le bol et laissez reposer 1 heure.
Farinez généreusement le plan de travail. Pétrissez la pâte 10 secondes, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Étalez en un carré de 40 cm. Étalez le reste de marmelade, saupoudrez de cassonade et de raisins. Roulez serré. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Coupez en rondelles de 3 cm, posez-les côte à côte, face coupée vers le haut. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. Faites cuire 20 minutes à 220 °C (200 °C convection)/gas 7.
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