C'est une aventure durablement délicieuse et enrichissante, bien que parfois difficile, voire ardue, de cultiver, attraper, élever ou acheter localement la plupart des aliments qui finissent sur notre table de cuisine. Savourer des repas préparés à partir d'ingrédients que nous avons nous-mêmes cultivés (ou de produits produits par des voisins, dont certains sont devenus des amis) les rend d'autant plus satisfaisants.
Mais même si je vis dans l'un des coins les plus riches de Grande-Bretagne, il y a certains ingrédients que même ces hectares verts et fertiles ne peuvent pas fournir. Les oranges, les citrons et les clémentines, le café et le thé, le chocolat et les bananes sont tous sur le point d'être des aliments de base, surtout en février frugal. Et les ananas et les mangues sont des friandises particulièrement bienvenues lorsque la perspective de cueillir mes propres fruits et légumes mûris au soleil semble si éloignée. En ce moment, nous comptons sur ces exotiques vibrants pour aiguiser nos palais et égayer nos assiettes.
Heureusement, la Quinzaine Fairtrade commence le lundi et se termine le 7 mars. Cette année, ils nous encouragent tous à rejoindre The Big Swap. L'idée est que nous modifions nos habitudes d'achat et, à nous deux, achetons un million et un produits Fairtrade à la place de nos achats normaux. Cela offrira une meilleure offre aux producteurs durables dans les pays en développement.
Mes recettes d'aujourd'hui tirent le meilleur parti de cette précieuse générosité sous forme de salades, de gâteaux et de puds - tous assez justes dans plusieurs sens (et plusieurs sens de sens, venez à cela).
Des mangues juteuses et des avocats crémeux reçoivent un traitement savoureux et percutant avec de tendres lanières de steak et une vinaigrette épicée. Pour quatre personnes.
Pour la marinade
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (facultatif)
1 cuillère à soupe de xérès sec
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de sucre muscovado léger
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Quelques tours de poivre noir
Pour la salade
350g de surlonge ou de filet
1 grosse mangue mûre
1 gros avocat bien mûr (ou 2 plus petits)
2-3 poignées de feuilles de roquette
1 petit bouquet de coriandre, les tiges retirées
Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï (ou sauce Worcestershire)
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sucre muscovado léger
1 petit piment rouge, coupé en deux, épépiné et finement tranché
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le steak et utiliser vos mains pour frotter la marinade jusqu'à ce que toute la viande soit bien enrobée. Laisser mariner de 30 minutes à une heure.
Pendant que la viande marine, préparez le reste de la salade. Pelez la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en longues tranches fines. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Faites chauffer une poêle à frire striée ou une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saisissez le steak pendant deux à quatre minutes par côté, selon l'épaisseur - vous voulez qu'il soit doré à l'extérieur et encore rose au milieu. Laisser reposer sur une assiette chaude pendant cinq minutes avant de trancher finement. Coupez l'avocat en fines tranches.
Disposez la fusée sur quatre assiettes ou un grand plat. Disposez le steak, la mangue et l'avocat dessus, versez la vinaigrette, ainsi que le jus de la poêle et/ou de l'assiette sur laquelle le bœuf a reposé, parsemez de coriandre et servez immédiatement.
Ne gaspillez pas les bananes qui ont langui un peu trop longtemps dans le bol de fruits – celles qui sont trop mûres et un peu dorées sur les bords sont parfaites dans ce gâteau moelleux au chocolat. Donne un gâteau de 22 cm.
120 g de beurre non salé, ramolli, plus un supplément pour le graissage
280 g de farine d'épeautre auto-levante, ou farine "brune" (ou 280 g de farine ordinaire plus 3 cc de levure chimique)
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
120 g de chocolat noir, 70 %, haché grossièrement
150g de sucre
2 œufs
3 bananes moyennes bien mûres, écrasées
140 g de yaourt au lait entier
Chauffez le four à 190°C/375°F/thermostat 5. Beurrez un moule à cake rond ou carré de 22 cm à fond amovible. Tapisser le fond de papier sulfurisé et beurrer également le papier sulfurisé.
Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante, faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse. Laissez refroidir pendant que vous vous occupez du reste.
Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer les œufs un à un jusqu'à consistance lisse. Incorporer les bananes et le yogourt jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis incorporer le mélange de farine – ne pas trop mélanger. Prélevez un tiers de la pâte et mélangez-la avec le chocolat. Versez la pâte nature dans le moule, en l'intercalant avec des cuillerées de pâte au chocolat, puis utilisez un couteau pour mélanger pour créer un effet marbré. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte lisse. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.
Ce pud facile est un régal d'hiver indulgent. En été, les tranches d'ananas marinées sont délicieuses grillées au barbecue, mais dans ce cas, vous devrez renoncer à la sauce au beurre et au caramel - espérons que le soleil compensera ce sacrifice. Pour quatre à six personnes.
1 ananas
30g de sucre muscovado léger
30g de sucre muscovado noir
60ml de rhum brun
Jus de 1 citron vert
2 morceaux d'anis étoilé (facultatif)
50g de beurre non salé
Glace, pour servir
Coupez les extrémités de l'ananas et placez-le sur une planche à découper sur sa base. Travaillez autour du fruit, en coupant la peau en lanières et en enlevant autant d'yeux que possible. Si vous en manquez quelques-uns, revenez en arrière et découpez-les avec un petit couteau bien aiguisé. Coupez l'ananas en tranches de 2 cm, puis découpez soigneusement les cœurs.
Dans un grand bol, mélanger les sucres, le rhum et la lime. Frappez grossièrement l'anis étoilé (avec un pilon et un mortier, par exemple) et ajoutez-le au mélange. Ajoutez les tranches d'ananas, retournez-les bien dans la marinade et laissez reposer 40 minutes en retournant encore quelques fois au fur et à mesure qu'elles s'imbibent.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. À l'aide d'une écumoire, retirer l'ananas de sa marinade et le faire sauter environ deux minutes et demie de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé. Transférer dans une assiette chaude, filtrer la marinade dans la casserole et laisser bouillir pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit brillante. Servir avec de la glace et un peu de sauce filtrée sur le dessus.
