Les ingrédients du commerce équitable illuminent l'hiver britannique froid et morne. Hugh Fearnley-Whittingstall, chef et défenseur de l'agriculture durable, partage ses recettes pour savourer des produits exotiques éthiques.
Cultiver ou sourcer localement est une aventure enrichissante, mais certains ingrédients comme les oranges, le café, le chocolat ou les bananes restent indispensables en février. Les mangues et ananas apportent éclat et vitalité à nos plats.
La Quinzaine Fairtrade, du lundi au 7 mars, lance The Big Swap : remplacez un million de produits par des équivalents Fairtrade pour soutenir les producteurs des pays en développement.
Découvrez ces recettes Fairtrade : salades, gâteaux et desserts, à la fois savoureux et justes.
Mangues juteuses, avocats crémeux et steak tendre, relevés d'une vinaigrette épicée. Pour 4 personnes.
Pour la marinade :
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 c. à soupe de sauce aux huîtres (facultatif)
1 c. à soupe de xérès sec
2 c. à café de sauce soja
1 c. à café de sucre muscovado léger
1 c. à café de gingembre frais râpé
Quelques tours de poivre noir
Pour la salade :
350 g de surlonge ou filet de bœuf
1 grosse mangue mûre
1 gros avocat mûr (ou 2 petits)
2-3 poignées de roquette
1 petit bouquet de coriandre, tiges ôtées
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe de sauce de poisson thaï (ou Worcestershire)
1 c. à soupe d'huile de sésame
Jus de 1 citron vert
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre muscovado léger
1 petit piment rouge, épépiné et finement sliced
1 gousse d'ail, pelée et hachée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Fouettez la marinade, ajoutez le steak et massez. Laissez reposer 30 min à 1 h.
Pelez et tranchez la mangue. Préparez la vinaigrette.
Faites chauffer une poêle striée bien chaude. Saisissez le steak 2-4 min par côté pour une cuisson saignante. Reposez 5 min, puis tranchez. Tranchez l'avocat.
Répartissez la roquette, ajoutez steak, mangue, avocat. Arrosez de vinaigrette et jus de repos. Parsemez de coriandre. Servez aussitôt.
Recyclez les bananes trop mûres dans ce moelleux au chocolat. Pour un gâteau de 22 cm.
Ingrédients :
120 g de beurre non salé, ramolli + extra pour le moule
280 g de farine d'épeautre auto-levante (ou farine complète + 3 c. à café levure)
1 c. à café de levure chimique
½ c. à café de sel
120 g de chocolat noir 70 %, haché
150 g de sucre
2 œufs
3 bananes moyennes mûres, écrasées
140 g de yaourt entier
Préchauffez le four à 190°C (th. 5). Beurrez et tapissez un moule de 22 cm.
Mélangez farine, levure et sel. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
Battez beurre et sucre, ajoutez œufs, bananes, yaourt, puis farine. Divisez la pâte : un tiers au chocolat. Alternez dans le moule pour marbrer. Cuisez 30-35 min. Refroidissez.
Dessert hivernal gourmand. Pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
1 ananas
30 g de sucre muscovado léger
30 g de sucre muscovado foncé
60 ml de rhum brun
Jus de 1 citron vert
2 étoiles d'anis (facultatif)
50 g de beurre non salé
Glace, pour servir
Pelez l'ananas, coupez en tranches de 2 cm, ôtez les cœurs.
Mélangez sucres, rhum, citron vert et anis pilé. Marinez l'ananas 40 min.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Saisissez les tranches 2,5 min par côté. Réservez. Faites réduire la marinade 1 min. Servez avec glace et sauce.
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