Ne négligez pas les délices de la mer au cœur des festins de fin d'année.
Comme de nombreux cuisiniers amateurs, nous nous retrouvons souvent aux commandes d'un spectacle culinaire pendant les fêtes, devant un public enthousiaste et connaisseur. Si la tradition a la part belle, il est stimulant de créer de nouvelles habitudes uniques à votre table.
Le poisson, trop souvent oublié en cette période, mérite sa place. Noël et le Nouvel An sont parfaits pour savourer des amuse-bouches, entrées ou plats principaux à base de produits de la mer. Pourquoi ne pas en faire la star du repas ? Un bar, un grondin, un turbot ou un saumon bio entier pêché à la ligne, cuit au four, rivalise avec la dinde. Facile à préparer, sans complications : bardes ou ajustements de température. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : elle doit être chaude, opaque et s'effeuiller légèrement.
Sublimez-le avec une hollandaise parfaite, une salsa verde, une purée crémeuse de céleri-rave et pommes de terre, ou un chou de Savoie vapeur aux poireaux sués et graines de carvi écrasées. Pour une touche festive, ajoutez moules ou palourdes vapeur.
Difficiles à surpasser nature avec citron ou mignonette, les huîtres s'habillent chic à Noël. Cette crème allie fraîcheur, douceur et piquant. Accompagnez d'un champagne bien frais. Pour 4 à 6 personnes.
1 petite pomme croquante
2 c. à s. de raifort râpé frais ou prêt à l'emploi
80 g de crème fraîche
12 huîtres
2 c. à s. de persil finement haché
Râpez la pomme évidée et mélangez 2-3 c. à s. avec raifort et crème. Réfrigérez 1 h. Ouvrez les huîtres, posez-les sur un lit de sel gemme. Ajoutez une noisette de crème et saupoudrez de persil.
Pétoncles sucrés, topinambours terreux et câpres salés : une salade hivernale élégante. Pour 4 personnes.
400 g de topinambours
2-3 c. à s. d'huile d'olive
Sel marin et poivre noir moulu
12 pétoncles
3 branches de thym frais
2 c. à s. de câpres rincés et hachés
2 échalotes hachées finement
1 poignée de persil haché
Jus d'1/2 citron
Huile d'olive ou colza extra-vierge
Cerfeuil (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Pelez et coupez les topinambours, plongez-les dans de l'eau citronnée. Égouttez, séchez, assaisonnez d'huile, rôtissez 25 min en remuant à mi-cuisson. Passez sous grill 5 min. Ajoutez pétoncles assaisonnés et thym, rôtissez 5 min. Parsemez câpres, échalotes, persil. Arrosez citron et huile, cerfeuil si désiré.
Un festin somptueux en une plaque. Pour 6, réduisez quantités et utilisez un poisson. Bar, rouget ou saumon alternatifs. Pour 8-10 personnes.
2 poireaux moyens (blanc et vert tendre), en tronçons de 4 cm
300 g céleri-rave en morceaux de 3 cm
3 oignons en quartiers
3 grosses pommes de terre en morceaux de 4 cm
3 carottes en morceaux de 4 cm
3 panais en morceaux de 4 cm
4-6 c. à s. huile d'olive + pour poisson
1-2 grondins de 2 kg (éviscérés)
6-8 feuilles de laurier
1 bouquet thym frais
50 g beurre
1 verre vin blanc
Sel, poivre
Préchauffez à 180°C (th. 4). Disposez légumes dans grand plat, huilez, assaisonnez, rôtissez 40 min. Montez à 200°C (th. 6). Huilez et assaisonnez poissons sur légumes. Ajoutez laurier, thym, beurre, vin. Cuisez 30-45 min. Servez avec sauces suggérées.
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