Combien de fois avez-vous entendu : « Pas de curry de dinde pour nous cette année, nous avons manqué de nourriture le jour de Noël ! » ? Ce n'est pas un refrain courant du Boxing Day, n'est-ce pas ? Nous avons tous tendance à nous approvisionner abondamment pour le festin festif, et il n'y a rien de mal à cela. Je déteste le gaspillage, mais j'adore les restes.
En fait, l'apparition de ces restes savoureux est, pour moi, l'un des grands plaisirs de la cuisine de Noël. Les plats que l'on peut en tirer sont souvent plus stimulants que les repas traditionnels qui les ont produits. Un demi-plateau de racines rôties froides, une barquette de sauce froide et un carton de crème ? Ajoutez quelques épices, et vous obtenez une soupe glorieuse. Ou une glace audacieuse.
Peut-être pas cette glace, mais explorer des territoires inédits avec vos restes fait partie du plaisir. Les bubble and squeak, par exemple, ne se limitent pas à la pomme de terre et aux légumes verts classiques. Faites frire des tranches de pomme ou du panais râpé avec l'oignon. Ajoutez des morceaux de jambon salé ou de poisson fumé. Versez une cuillerée de poudre ou de pâte de curry.
Les choux de Bruxelles sont un légume sous-estimé (beaucoup disent les aimer, mais n'en mangent qu'à Noël). Ils ont une note d'amertume, mais aussi des feuilles craquantes comme la chicorée ou le radicchio. Une astuce : les démonter légèrement. J'aime les pousses entières bouillies (six minutes maximum), mais tranchées, râpées, hachées ou en purée, elles révèlent de nouvelles facettes. Voici l'une de mes salades crues préférées ; une autre mélange râpé choux, pommes, cheddar, noisettes et vinaigrette au citron – idéal après une indulgence copieuse.
Pour les restes du rôti principal – dinde, porc, bœuf ou agneau –, traitez-les avec légèreté. Privilégiez des plats riches en légumes, avec la viande en accompagnement ou intégrée. Les viandes grasses comme le porc ou l'agneau sont irrésistibles déchirées en morceaux, frites jusqu'à croustillantes. Caramélisées et savoureuses, ces émincées subliment soupes, salades ou purées de panais et petits pois.
La viande maigre comme le bœuf se savoure en lanières avec lentilles, feuilles d'hiver et vinaigrette moutardée. Pour la dinde, déchirez-la en lanières, faites-la grésiller à l'huile d'olive avec oignons, ail et épices, puis servez sur couscous aux fruits secs (abricots, dattes, raisins), zeste de citron et noix grillées.
Faites confiance à votre instinct, osez, et transformer les restes devient un art aussi satisfaisant que le festin de Noël. Installez-vous ensuite avec la boîte de chocolats restante et un verre, conscient d'avoir honoré tous les plats festifs, prêt pour la nouvelle année.
Ce n'est pas seulement les restes cuits qui inspirent de délicieux repas. Cette entrée croustillante utilise des ingrédients crus typiques de l'après-Noël. Pour 2 personnes.
160 g de marrons en coque (ou 125 g de marrons cuits sous vide)
1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu d'huile d'olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
2 feuilles de laurier déchirées (facultatif)
150 g de petits choux de Bruxelles fermes
2 clémentines ou mandarines
Jus de ½ citron
Si châtaignes fraîches, préchauffez le four à 220°C/425°F/th. 7. Incisez le côté plat de chaque, disposez dans un plat et rôtissez 8-10 min jusqu'à carbonisation légère. Écalez et émiettez.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez les morceaux de marrons, sel, poivre et laurier. Remuez 2-3 min, puis réservez.
Préparez les choux : enlevez les feuilles extérieures dures, tranchez finement. Répartissez sur deux assiettes.
Pelez les clémentines, séparez les quartiers, retirez la moelle. Coupez chaque quartier en deux comme un papillon.
Disposez sur les choux, parsemez de châtaignes. Arrosez généreusement de jus de citron, huile d'olive, sel et poivre. Servez.
Délicieux pour brunch ou déjeuner léger, ces gâteaux valorisent restes de jambon, panais (et pomme de terre) et pain. Pour 4 gâteaux.
1 c. à soupe d'huile d'olive, colza ou tournesol, plus pour friture
1 petit oignon, pelé et haché
~250 g de panais cuit froid (ou mix panais/pomme de terre)
~50 g de jambon cuit haché
1 c. à café de thym frais
Sel marin et poivre noir
1 gros œuf battu
~75 g de chapelure fine rassise
Chauffez l'huile à feu moyen-doux, cuisez l'oignon 10 min jusqu'à tendreté.
Écrasez panais (et pomme de terre) à la fourchette. Ajoutez jambon, thym, oignons, sel, poivre et œuf.
Mettez chapelure dans un bol. Versez 1-2 mm d'huile dans poêle antiadhésive, chauffez. Formez 4 gâteaux, panez. Fritez 10 min en retournant jusqu'à doré. Servez avec œuf poché.
Élégante fin pour le pudding de Noël : morceaux fruités et épicés dans un parfait moelleux. Pour 8.
125 g sucre semoule
5 gros jaunes d'œufs
Graines de ½ gousse vanille
250 ml crème double
250 g pudding Noël émietté
Tapissez moule à cake 1 kg de film. Dissolvez sucre dans 100 ml eau, bouillir à 120°C (10 min+).
Battez jaunes et vanille. Versez sirop chaud en filet sur jaunes en fouettant jusqu'à pâle et épais.
Refroidissez, fouettez crème, incorporez + pudding. Versez dans moule, congelez 8h+. Démoulez, tranchez.
