Crostini ou canapés : peu importe le nom, ces petites bouchées concentrent un plaisir immense en un rien de temps.
Le terme « canapé » évoque pour beaucoup un meuble confortable, une ironie délicieuse quand on pense à ces amuse-bouches dégustés debout lors des fêtes, sous les regards envieux. En français, « canapé » désigne aussi cette fine tranche de pain grillé croustillant qui sert de base à de savoureuses garnitures.
Autre ironie : le temps et l'énergie investis pour créer ces grignotages qui paraissent si effortless et accueillants. Si l'oiseau rôti trône souvent au centre de la table de Noël, ce sont bel et bien ces petites bouchées sucrées-salées qui monopolisent l'attention du cuisinier – et font parfois regretter d'avoir invité tant de monde !
Je reste fan des classiques comme les pruneaux au bacon ou les diables à cheval, mais profitez de cette période festive pour élargir votre répertoire. La ciabatta italienne est excellente, mais osez d'autres bases : bresaola enroulée autour d'une rémoulade de céleri-rave à l'estragon ; feuilles de vigne farcies de riz et d'épices ; tomates cerises garnies de gorgonzola et ricotta ; ou caissettes beurrées remplies de babaganoush à la grenade ou de ganache au chocolat blanc. Ces alternatives sont les « futons » et « chaises longues » du monde des canapés.
Enfin, que de joie dans ces formats minuscules qui satisfont les gourmands sans compter ! Contrairement au repas principal, personne ne surveille les allers-retours vers le plateau.
Ma réponse à ces ironies ? Oubliez l'étiquette, savourez sans complexe ; recrutez des aides pour la production en chaîne ; et célebrez la décadence des fêtes avant les résolutions du Nouvel An.
Éplucher l'ail est fastidieux et laisse les mains parfumées, mais ces bouchées se préparent à l'avance et se fritent à l'arrivée des invités. Blanchir les gousses atténue leur amertume. La sauce se conserve 1-2 jours au frais. Pour 12 personnes.
Ingrédients :
1 poivron rouge moyen
1 piment rouge
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
60 ml d'huile d'olive
3 c. à café de sucre en poudre
Sel
6 têtes d'ail entières, gousses séparées et pelées
2½ c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de feuilles de thym, finement hachées
1 c. à café de feuilles de romarin finement hachées
80 g de semoule
Environ 300 ml d'huile de tournesol, pour la friture
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Rôtissez le poivron 30 min jusqu'à ce que la peau noircisse ; ajoutez le piment les 10 dernières min. Couvrez d'un film, laissez refroidir, pelez et épépinez. Mixez la chair avec ½ c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, ½ c. à café de sucre et ¼ c. à café de sel.
Blanchissez l'ail 6 min dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et refroidissez.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive ; dorez l'ail 5 min. Ajoutez le reste de vinaigre de cidre, le balsamique, 200 ml d'eau et ½ c. à café de sel. Laissez mijoter 10 min, incorporez sucre et herbes, cuisez 10 min jusqu'à caramélisation. Enrobez de semoule et réservez.
Chauffez 2 cm d'huile de tournesol dans une poêle ; frittez les gousses 5-10 sec par lot jusqu'à ce qu'elles dorent. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec la sauce et des bâtonnets.
Inspirée du livre Balaboosta du chef Einat Admoni (restaurant à SoHo, New York), cette recette met en lumière la cuisine israélienne moderne. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 piment vert, haché (avec graines)
¼ c. à café de cardamome moulue
⅛ c. à café de clou de girofle moulu
¾ c. à café de sucre
20 g de coriandre hachée
20 g de persil haché
45 g de citron confit, haché
3 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de yaourt nature
80 g de chapelure panko fine
50 g de farine
3 œufs battus
20-25 grosses olives vertes dénoyautées (type Cerignola)
Huile de tournesol, pour friture
Mixez piment, épices, sucre, herbes, citron confit et huile en pâte grossière.
Égouttez le yaourt dans un torchon.
Préparez 3 bols : panko, farine, œufs. Enrobez les olives séchées : farine, œuf, panko, œuf, panko.
Chauffez 3 cm d'huile ; frittez les olives 1 min par lot, en les retournant. Égouttez.
Marbrez le yaourt de la pâte verte ; disposez les olives au centre. Servez chaud ou tiède.
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