Je trouve incroyable que nous apprenions aux adolescents à conduire avant qu'ils ne sachent travailler au four. Lancez-les avec ces recettes faciles…
L'idée de la nourriture pour enfants ou de la cuisine pour adolescents ne m'est pas naturelle. Quand je grandissais, je voulais simplement manger ce que mes parents cuisinaient :il n'y avait tout simplement pas l'option (ou le désir) d'un service séparé et sur mesure. Ce n'est que ces dernières années que j'ai réalisé à quel point j'avais de la chance de tenir cette unité pour acquise. Pour beaucoup de gens, nourrir les enfants peut être complexe, voire traumatisant, mais je ne suis pas encore convaincue qu'avoir un menu pour enfants dans un restaurant, ou proposer systématiquement de cuisiner quelque chose de différent, est la voie à suivre.
C'est pareil avec la cuisine. Si vous grandissez en le considérant comme quelque chose que seuls les adultes font, il n'est pas étonnant que tant d'adolescents viennent à la "bonne" cuisine très tard dans la vie. Je trouve incroyable que nous apprendrons avec plaisir à nos adolescents à conduire une voiture avant que beaucoup d'entre eux ne sachent comment faire fonctionner le four.
Je ne dis pas que, à l'improviste, vous demandez à votre jeune de 16 ans de préparer une pâte tandoori, de la frotter sur un poulet et de préparer le déjeuner du dimanche ; mais pour tout adolescent amateur de curry, la possibilité ne doit pas être écartée d'emblée. Faire soi-même des choses – voir les ingrédients, comment ils sont combinés, pourquoi le résultat final ressemble à cela – aide à démystifier le processus de cuisson. Si vous savez lire, vous savez cuisiner. Et si vous savez cuisiner, il y a de fortes chances que vous soyez plus réceptif à essayer une gamme d'aliments beaucoup plus large que celle pour laquelle les adolescents sont souvent reconnus.
Cela prend moins de 10 minutes à faire et se conserve bien au réfrigérateur pendant au moins trois semaines. Ces quantités donnent environ 300 g de pâte, donc il y en aura plus qu'assez pour faire les trois recettes d'aujourd'hui. Il est facilement doublé (ou plus), si vous voulez l'essayer sur d'autres choses :sur des cubes de tofu ou de paneer, par exemple, ou des légumes racines à rôtir. La pâte fonctionne également bien comme base de curry :il suffit d'en mélanger avec du yaourt nature et de l'utiliser comme marinade pour des cubes de viande ou de poisson avant de les griller.
4 piments rouges séchés du Cachemire
2 cuillères à café de graines de cumin
4 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de grains de poivre noir
20 gousses de cardamome
2 petits bâtons de cannelle
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de pâte de tomate (40g)
½ cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de moutarde en poudre
1 cuillère à café de muscade moulue
6 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à café de miel
60ml d'huile végétale
Sel
Mettez les piments dans un petit bol, couvrez-les d'eau bouillante, laissez reposer cinq minutes pour les réhydrater, puis égouttez-les.
Mettez le cumin, la coriandre, les grains de poivre, la cardamome et la cannelle dans une petite poêle à feu moyen et faites griller pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que les épices commencent à brunir et à devenir aromatiques. Broyer en poudre (j'utilise un moulin à épices), puis verser dans un petit bol de robot culinaire. Ajoutez les piments réhydratés, 90 ml d'eau froide, tous les ingrédients restants et un quart de cuillère à café de sel, et travaillez pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Le poulet tandoori fait maison bat tous les jours un plat cuisiné. Pour quatre personnes.
150g de pâte tandoori (voir recette précédente)
200g de yaourt grec
2 cuillères à café de jus de citron
Sel
1 poulet (2,2 kg)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 g de petits brins, tiges et feuilles de coriandre, hachés grossièrement
Dans un grand bol, mélanger la pâte, le yaourt, le jus de citron et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Ajouter le poulet et le frotter avec le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis laisser mariner pendant au moins une heure (ou toute la nuit au réfrigérateur, si vous le préparez à l'avance).
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Mettez le poulet dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé - vous en avez besoin d'un petit, pour qu'il soit bien ajusté - et badigeonnez (ou frottez) partout avec de l'huile. Rôtir le poulet pendant 25 minutes, puis arroser, couvrir de papier d'aluminium et rôtir encore 45 minutes, en arrosant encore deux fois. Augmentez le feu à 210 C/410 F/thermostat 6½, retirez le papier d'aluminium et faites rôtir pendant cinq dernières minutes.
Retirer le poulet du four et laisser reposer à température ambiante pendant cinq à 10 minutes. Servir avec n'importe quel jus de cuisson et la coriandre saupoudrée sur le dessus.
Ces crevettes et ces ananas sucrés et épicés sont magnifiques avec la laitue iceberg croquante. Assurez-vous de gratter tous les jus de cuisson de la plaque de cuisson dans la salade, afin d'obtenir toute la saveur. Faire griller les graines de moutarde dans une petite poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Pour quatre personnes.
1 kg de crevettes tigrées (soit environ 20 crevettes ; décongelées si congelées), décortiquées mais avec la queue intacte et déveinées
60g de pâte tandoori (voir première recette)
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
Sel
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
½ ananas moyen, pelé, épépiné et coupé en rondelles de 1 cm d'épaisseur
2 cuillères à soupe de jus de citron vert, plus 1 citron vert, coupé en quatre, pour servir
½ grosse laitue iceberg, coupée en quartiers de 3 cm
10 g de feuilles de basilic
1 cuillère à café de graines de moutarde légèrement grillées
Mettez les crevettes, les deux tiers de la pâte, l'ail, un tiers de cuillère à café de sel et une cuillère à soupe d'huile dans un bol, mélangez pour enrober et mettez au réfrigérateur pour laisser mariner pendant une heure.
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Mettez une plaque chauffante striée sur feu vif et aérez la cuisine. Une fois que la plaque chauffante est très chaude, faites griller les tranches d'ananas par lots pendant environ une minute chacune, en les retournant à mi-cuisson. Une fois que tous les fruits sont grillés et suffisamment froids pour être manipulés, coupez chaque tranche en 10 petits quartiers triangulaires et mettez-les dans un grand bol.
Mettez les crevettes sur la plaque chauffante et faites-les griller pendant une minute en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient noircies des deux côtés. Ajouter les crevettes dans le bol d'ananas avec le reste de pâte tandoori et une cuillère à soupe d'huile. Mélanger pour enrober, puis étaler sur une plaque de four moyenne tapissée de papier sulfurisé et faire rôtir pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites.
Versez le tout dans un grand bol – assurez-vous d'avoir tous les restes et tous les jus – puis ajoutez le jus de citron vert, un quart de cuillère à café de sel, la laitue, le basilic et les graines de moutarde, et mélangez. Verser dans un grand plat (ou dans des bols individuels) et servir aussitôt avec les quartiers de citron vert.
Ceux-ci sont magnifiques :servez-les tels quels en accompagnement, ou peut-être avec du yaourt nature, ou transformez-les en entrée ou en repas léger à part entière en les servant avec un bol de riz. Pour quatre personnes en accompagnement.
1 gros chou-fleur (1 kg), les feuilles restantes, d'abord coupé en deux verticalement à travers la racine (pour que chaque moitié reste intacte) puis chaque moitié coupée verticalement en 4 quartiers épais
50 g de ghee
50g de pâte tandoori (voir première recette)
1 petit citron confit, graines retirées, chair et peau finement hachées
1½ cuillère à café de miel
Sel
30 g d'amandes effilées, légèrement grillées
Faites chauffer le gril à son réglage le plus élevé.
Mettez le chou-fleur dans un grand bol. Mettez le ghee, la pâte, le citron, le miel et une demi-cuillère à café de sel dans une petite casserole et mettez à feu vif. Remuer jusqu'à ce que le ghee fonde, puis verser sur les quartiers de chou-fleur. Bien mélanger (ne vous inquiétez pas si les quartiers se cassent légèrement), puis disposer sur une grande plaque allant au four. Placez la plaque sous le gril à environ 10 cm de la source de chaleur et faites cuire, en la retournant régulièrement, pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement carbonisée et bien cuite.
Mettez les quartiers de chou-fleur carbonisés (et tous les morceaux qui se sont cassés) sur une grande assiette de service, parsemez les amandes effilées et servez chaud.
