Je trouve incroyable que l'on enseigne aux adolescents à conduire une voiture avant qu'ils ne maîtrisent l'utilisation du four. Lancez-les avec ces recettes simples et savoureuses…
L'idée d'une cuisine dédiée aux enfants ou aux adolescents ne me semble pas naturelle. Lorsque j'étais enfant, je mangeais ce que préparaient mes parents : il n'y avait ni option ni envie d'un menu séparé. Ce n'est que récemment que j'ai réalisé à quel point j'ai eu de la chance. Nourrir les enfants peut être complexe, voire source de stress pour beaucoup, mais je ne suis pas convaincue que proposer un menu enfant au restaurant ou cuisiner systématiquement autre chose soit la solution idéale.
C'est la même chose pour la cuisine. Si les jeunes grandissent en pensant que c'est une activité réservée aux adultes, il n'est pas surprenant qu'ils s'y mettent tardivement. Je trouve stupéfiant que nous apprenions si volontiers à nos ados à conduire avant qu'ils ne sachent allumer un four.
Je ne suggère pas de confier à un adolescent de 16 ans la préparation d'une pâte tandoori pour le repas dominical du jour au lendemain. Mais pour tout amateur de curry, cette possibilité ne doit pas être écartée d'emblée. Préparer soi-même permet de voir les ingrédients, leur combinaison et le résultat final, démystifiant ainsi la cuisson. Si vous savez lire, vous savez cuisiner. Et si vous cuisinez, vous êtes plus ouvert à une variété d'aliments, contrairement à la réputation des ados.
Prête en moins de 10 minutes, elle se conserve 3 semaines au réfrigérateur. Ces quantités donnent 300 g, assez pour les trois recettes. Doublez-les pour du tofu, du paneer ou des légumes rôtis. Utilisez-la aussi comme base de marinade pour viande ou poisson.
4 piments rouges séchés du Cachemire
2 c. à c. de graines de cumin
4 c. à c. de graines de coriandre
2 c. à c. de grains de poivre noir
20 gousses de cardamome verte
2 petits bâtons de cannelle
2 c. à s. de paprika
2 c. à s. de pâte de tomate (40 g)
½ c. à c. de curcuma moulu
2 c. à c. de moutarde en poudre
1 c. à c. de muscade moulue
6 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
2 c. à c. de miel
60 ml d'huile végétale
Sel
Faites tremper les piments 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez.
Grillez cumin, coriandre, poivre, cardamome et cannelle 3-4 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles brunissent et embaument. Broyez-les (moulin à épices), puis mixez avec piments, 90 ml d'eau froide, reste des ingrédients et ¼ c. à c. de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réfrigérez.
Le vrai poulet tandoori maison surpasse les plats préparés. Pour 4 pers.
150 g de pâte tandoori
200 g de yaourt grec
2 c. à c. de jus de citron
Sel
1 poulet (2,2 kg)
2 c. à s. d'huile d'olive
5 g de coriandre fraîche hachée
Mélangez pâte, yaourt, jus de citron et ¾ c. à c. de sel. Enrobez le poulet, marinez 1 h (ou nuit au frais).
Préchauffez le four à 200°C. Placez dans un petit plat tapissé de papier sulfurisé, huiles, rôtissez 25 min. Arrosez, couvrez d'alu, rôtissez 45 min en arrosant 2 fois. Passez à 210°C, ôtez alu, 5 min.
Laissez reposer 5-10 min. Servez avec jus et coriandre.
Crevettes et ananas épicés avec laitue croquante. Grillez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles pétillent. Pour 4 pers.
1 kg crevettes tigrées (20), décortiquées queue intacte, déveinées
60 g pâte tandoori
1 grosse gousse d'ail écrasée
Sel
2 c. à s. huile d'arachide
½ ananas moyen, en rondelles de 1 cm
2 c. à s. jus citron vert + 1 lime en quartiers
½ laitue iceberg en quartiers 3 cm
10 g feuilles basilic
1 c. à c. graines moutarde grillées
Marinez crevettes avec ⅔ pâte, ail, ⅓ c. à c. sel, 1 c. à s. huile 1 h au frais.
Four 200°C. Grillez ananas 1 min par face sur plaque striée chaude. Coupez en quartiers.
Grillez crevettes 1 min par face. Mélangez avec reste pâte/huile, rôtissez 5-7 min au four.
Mélangez avec ananas, jus citron vert, ¼ c. à c. sel, laitue, basilic, moutarde. Servez avec lime.
Parfaits en accompagnement ou plat principal avec riz/yaourt. Pour 4 pers.
1 gros chou-fleur (1 kg) en 8 quartiers
50 g ghee
50 g pâte tandoori
1 petit citron confit haché
1 ½ c. à c. miel
Sel
30 g amandes effilées grillées
Gril à max.
Mélangez chou-fleur avec ghee fondu+pâte+citron+miel+½ c. à c. sel. Grillez 25 min en retournant jusqu'à carbonisation.
Servez saupoudré d'amandes chaudes.
