La polenta à cuisson rapide est un incontournable de vos placards : rapide à préparer, elle se sublime avec du beurre, du fromage et de l'huile d'olive pour révéler sa texture crémeuse et apaisante. Découvrez deux recettes signées Yotam Ottolenghi, chef renommé pour son expertise culinaire.
Ce plat généreux s'accorde parfaitement avec une salade simple et acidulée. En saison, remplacez-la par des tomates en dés légèrement assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge. Pour 6 personnes.
Ingrédients pour la polenta :
40 g de basilic
20 g de persil
20 g de roquette
10 g d'estragon
1 gousse d'ail écrasée
70 ml d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
600 ml d'eau
150 g de polenta à cuisson rapide
70 g de parmesan (ou autre fromage à pâte dure affinée), râpé
70 g de beurre non salé
Sel et poivre noir
100 g de ricotta
Pour la salade :
100 g de roquette
250 g de tomates cerises, coupées en deux
½ petit oignon rouge, émincé finement
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
Mixez toutes les herbes, l'ail et l'huile d'olive au robot culinaire pour obtenir une pâte. Réservez.
Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition, versez la polenta et remuez sans cesse 3 à 4 minutes jusqu'à cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour une consistance tartinable. Incorporez le parmesan, le beurre, 1 c. à café de sel, du poivre et la pâte d'herbes. Ajoutez la ricotta en tourbillonnant. Rectifiez l'assaisonnement.
Étalez la polenta dans un plat huilé de 22 x 22 cm. Laissez prendre 30 minutes au frais. Préchauffez le gril. Coupez en 6 portions, grillez 8 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent. Mélangez la salade, assaisonnez légèrement. Servez polenta et salade.
Les deux fromages apportent de la profondeur, mais un seul suffit en doublant la quantité. Pour 4 personnes.
16 pointes d'asperges
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
30 g de noix grossièrement hachées
½ gousse d'ail écrasée
100 g de polenta à cuisson rapide
20 g de beurre non salé
20 g de parmesan (ou autre fromage à pâte dure affinée), râpé
20 g de stilton (ou autre fromage bleu), émietté
Zeste râpé de 1 citron + 2 c. à café de jus de citron
40 g de crème aigre
1 c. à soupe de persil haché
Blanchissez les asperges 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, égouttez et rafraîchissez à l'eau froide. Séchez, assaisonnez d'huile, sel et poivre. Grillez dans une poêle chaude 2 minutes en retournant.
Mélangez noix et ail. Réservez.
Portez 500 ml d'eau à ébullition, versez la polenta, remuez 3 minutes à feu doux. Ajoutez beurre, parmesan, stilton et moitié du zeste. Ajoutez de l'eau si besoin pour une consistance coulante. Assaisonnez.
Dressez : une cuillerée de polenta, crème aigre, 4 asperges, noix, zeste restant, jus de citron et persil. Servez immédiatement.
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