De tous les ingrédients des armoires sèches, la polenta à cuisson rapide est le repas le plus rapide. Mais rappelez-vous que la polenta a besoin de beaucoup d'améliorations - beurre, fromage, huile d'olive - pour activer son charme doux et apaisant.
Ce plat riche a besoin d'une salade simple et forte. Plus tard dans l'année, essayez des tomates en dés très légèrement assaisonnées d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge au lieu de cette salade de roquette. Pour six personnes.
40 g de basilic
20g de persil
Rosée 20g
10g d'estragon
1 gousse d'ail écrasée
70 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour le graissage
600ml d'eau
150 g de polenta à cuisson rapide
70 g de parmesan (ou autre fromage à pâte dure affiné), râpé
70g de beurre non salé
Sel et poivre noir
100 g de ricotta
Pour la salade
100g de roquette
250 g de tomates cerises, coupées en deux
½ petit oignon rouge, tranché finement
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Mettre toutes les herbes, l'ail écrasé et l'huile d'olive dans un robot culinaire, réduire en pâte et réserver.
Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, verser la polenta et remuer continuellement jusqu'à ce qu'elle soit cuite, trois à quatre minutes. (Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus d'eau pour le rendre plus tartinable.) Incorporez le parmesan, le beurre, une cuillère à café de sel, du poivre noir et la pâte d'herbes. Maintenant, incorporez la ricotta – tourbillonnez-la plutôt que de la mélanger uniformément. Rectifier l'assaisonnement au goût.
A l'aide d'une spatule, étaler la polenta dans un plat allant au four de 22 cm sur 22 cm légèrement graissé à l'huile d'olive. (Mouillez le couteau avec de l'eau froide pour empêcher la polenta de coller.) Laissez refroidir et prendre pendant 30 minutes.
Faites chauffer le gril. Coupez la polenta en six et espacez-les sur une plaque allant au four. Griller pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur. Mélanger la salade et assaisonner légèrement. Servir un morceau de polenta accompagné d'un peu de salade.
Les deux fromages ajoutent de la complexité, mais vous pouvez n'en utiliser qu'un seul, tout en doublant la quantité. Pour quatre personnes.
16 pointes d'asperges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
30g de noix grossièrement hachées
½ gousse d'ail écrasée
100 g de polenta à cuisson rapide
20g de beurre non salé
20g de parmesan (ou autre fromage à pâte dure affiné), râpé
20g de stilton (ou autre fromage bleu), émietté
Zeste râpé de 1 citron plus 2 cuillères à café de jus de citron
40g de crème aigre
1 cuillère à soupe de persil haché
Porter à ébullition une grande casserole d'eau, blanchir les asperges pendant deux minutes, les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide. Séchez, mélangez délicatement à l'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à fond épais et faites griller les pointes d'asperges pendant deux minutes, en les retournant une fois, afin qu'elles se colorent partout. Retirer de la poêle et réserver.
Mélanger les noix avec l'ail et réserver.
Versez un demi-litre d'eau dans une casserole moyenne, portez à ébullition, puis versez la polenta. Remuer constamment à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ trois minutes. Ajouter le beurre, le parmesan, le stilton et la moitié du zeste de citron, et remuer jusqu'à ce que le fromage et le beurre fondent. (Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour amener la polenta à la consistance d'un coulage.) Incorporer une demi-cuillère à café de sel, ou au goût, et un peu de poivre noir.
Pour servir, déposez une cuillerée de polenta sur chaque assiette, suivie de deux cuillères à café de crème sure. Appuyez quatre pointes d'asperges sur la polenta. Saupoudrer les noix d'ail, puis le zeste restant, un filet de jus de citron et le persil. Servir aussitôt.
