Un classique scandinave irrésistible, parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou l'heure du thé. 
La cuisinière et activiste danoise Camilla Plum évoque notre Hugh Fearnley-Whittingstall par sa passion vigoureuse pour la nourriture et le jardinage. Son livre The Scandinavian Kitchen marie ingrédients sauvages et produits quotidiens avec inspiration. Découvrez aussi Scandilicious de Signe Johansen, dédié à la cuisine et pâtisserie scandinaves modernes. Voici ma version d'un grand classique.
Dans une casserole, mélangez le lait, les graines de cardamome, le zeste de citron et 50 g de farine. Fouettez et portez à ébullition. Versez dans un bol, incorporez le beurre et laissez tiédir jusqu'à chaud au toucher. Ajoutez l'œuf, le sucre, la levure, puis les 450 g de farine restants et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Couvrez et laissez reposer 10 min.
Huilez un plan de travail, pétrissez la pâte 10 secondes. Remettez dans le bol, couvrez et reposez 10 min. Répétez deux fois, puis laissez lever 1 h.
Tapissez un moule rond ou carré de 25 cm de papier sulfurisé. Broyez les Ryvita au mixeur en poudre fine, ajoutez cassonade et cannelle.
Farinez le plan, étalez la pâte en rectangle de 0,75 cm d'épaisseur. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez le mélange cannelle. Roulez fermement, coupez en tranches de 2-3 cm. Disposez-les face coupée vers le haut dans le moule, couvrez et laissez lever 45 min.
Badigeonnez d'œuf battu. Faites cuire 15-20 min à 220°C (200°C convection)/th. 7, jusqu'à ce que le dessus soit doré et caramélisé.
[]