Ces brownies riches au chocolat noir, infusés de menthe poivrée anglaise traditionnelle et d'une touche de rhum, transformeront votre heure du thé en un vrai régal. Signé Dan Lepard, expert pâtissier reconnu.
En 1997, chez Baker & Spice, une petite boulangerie emblématique de Walton Street à Knightsbridge, j'ai découvert pour la première fois des tourbillons de cheesecake mariés à un brownie dense. Nous l'avions alors parfumé à l'orange, mais aujourd'hui, je propose une variante avec la menthe Black Mitcham, une variété britannique relancée par Sir Michael Colman de la famille Colman (moutarde). Son huile essentielle, disponible sur finefayre.co.uk, apporte une fraîcheur vive aux cheesecakes. À défaut, un extrait de menthe ordinaire ou des bonbons mentholés pilés feront l'affaire. Pour un brownie plus doux, optez pour du chocolat au lait.
Ingrédients pour la crème à la menthe :
175 g de fromage frais entier
75 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
25 g de farine
½ c. à c. de levure chimique
Environ ½ c. à c. d'extrait de menthe
1 c. à c. d'extrait de vanille
Ingrédients pour le brownie :
225 g de chocolat noir
100 g de beurre non salé
225 g de sucre semoule
2 œufs moyens entiers + 1 jaune
50 ml de rhum brun
175 g de farine
½ c. à c. de levure chimique
Tapissez le fond et les côtés d'un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé ou d'aluminium. Pour la crème à la menthe, battez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse.
Pour le brownie, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Versez dans un bol, ajoutez le sucre. Battez les œufs, le jaune et le rhum, puis incorporez la farine tamisée avec la levure.
Versez la pâte au chocolat dans le moule. Ajoutez des cuillerées de crème à la menthe, en les enfonçant légèrement. Avec le manche d'une cuillère, créez des tourbillons élégants. Cuisez 25 minutes à 180°C (160°C convection)/thermostat 4, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, légèrement doré mais encore fondant au centre. Laissez refroidir avant de découper.
Source : danlepard.com/guardian
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