Découvrez cette recette irrésistible de caramels en forme de coquillages, combinant chocolat noir tempéré, un cœur fondant de caramel salé et une coque de chocolat blanc. Parfait pour 20 pièces, en 25 minutes de préparation plus temps de refroidissement.
Ingrédients :
Chocolat noir, pour tempérer
55 ml de crème liquide entière
½ cuillère à soupe rase de sucre muscovado noir
15 g de sucre semoule
1 bonne pincée de sel de mer en flocons (type Maldon)
Chocolat blanc, pour tempérer
Moules à chocolat pour 20 coquillages (disponibles sur squires-shop.com)
1. Tempérez le chocolat noir. À l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, enrobez soigneusement l’intérieur des moules à coquillages. Travaillez rapidement pour éviter les coulures. Utilisez un couteau aiguisé ou une spatule pour égaliser les bords. Conservez le chocolat restant. Placez les moules au réfrigérateur pour 20 minutes.
2. Pour le caramel salé : dans un petit récipient résistant à la chaleur, mélangez la crème et le sucre muscovado. Placez-le dans un bain-marie d’eau frémissante pour réchauffer doucement.
3. Dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre semoule. Faites chauffer à feu doux-moyen en remuant occasionnellement jusqu’à obtention d’un caramel foncé ambré.
4. Retirez la casserole du feu, versez la crème chaude en filet tout en remuant vigoureusement (attention aux projections !). Incorporez le sel. Laissez tiédir.
5. Répartissez le caramel refroidi dans les coques en chocolat. Remettez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme.
6. Tempérez le chocolat blanc et couvrez le caramel. Refroidissez 15 minutes supplémentaires. Démoulez délicatement en tapotant le moule.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
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