C'est un plat italien incontournable de l'automne, appris au River Café. J'en avais oublié le goût jusqu'à ce que mon ancien patron, Theo Randall, le refasse récemment. Il montre combien la cuisine peut être simple avec de bons ingrédients de saison. Ma version est plus accessible, enrichie d'épinards.
Utilisez de préférence des noix fraîches en coque pour une saveur optimale, bien que les décortiquées conviennent. La plupart des supermarchés et maraîchers proposent désormais des noix de l'année.
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 en entrée.
Ingrédients :
500 g de noix fraîches en coque (environ 200 g décortiquées)
1½ tranche épaisse de pain blanc, croûtes enlevées
180 g d'épinards frais, lavés, tiges dures ôtées et grossièrement déchirés
6 c. à soupe de lait
2-3 gousses d'ail, finement hachées
5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
200 g de tagliatelles fraîches de préférence
Un filet de jus de citron
Parmesan râpé
Sel et poivre
Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec sel et un filet d'huile d'olive. Déchirez le pain et faites-le tremper dans le lait.
Décortiquez les noix et mixez-les au robot avec l'ail jusqu'à obtenir une poudre fine.
Une fois le pain ramolli, incorporez-le aux noix hachées en écrasant à la main pour éviter les gros morceaux. Assaisonnez, ajoutez l'huile d'olive et un filet de citron.
Cuisez les pâtes al dente ; 1 minute avant la fin, ajoutez les épinards. Égouttez, puis remettez la casserole sur le feu.
Faites chauffer la sauce aux noix quelques minutes, ajoutez les pâtes et mélangez bien.
Servez dans des bols chauds saupoudrés de parmesan râpé.
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