la recette des tagliatelles aux noix

C'est un incontournable italien automnal que j'ai appris au River Café. J'avais tout oublié jusqu'à ce que mon ancien patron, Theo Randall, en fasse l'autre jour. C'est l'un de ces plats qui montre à quel point la vie d'un cuisinier peut être facile si vous recherchez de bons ingrédients de saison. Ma version est plus simple, avec des verts ajoutés.

Cela fonctionne également avec des noix décortiquées, mais cela n'aura pas la même magie qu'avec des noix fraîches. En outre, la plupart des supermarchés et des marchands de légumes décents vendent maintenant les noix de cette année.

Pour deux en plat principal ou en entrée pour quatre.

500 g de noix fraîches en coque (environ 200 g décortiquées)
1½ tranches épaisses de pain blanc, croûtes coupées
180 g d'épinards, lavés, tiges dures arrachées et grossièrement déchirées
6 càs de lait
2-3 gousses d'ail, hachées finement
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
200g de tagliatelles fraîches si possible
Pression de citron
Pépite de parmesan, râpée
Sel &poivre

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir avec un peu d'assaisonnement et un filet d'huile d'olive. Déchirez le pain et faites-le tremper dans le lait.

Décortiquez les noix et mixez-les dans le robot culinaire, avec l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.

Une fois que le pain a absorbé le lait, versez les noix dans un bol et mélangez le pain ramolli à la main en veillant à ce qu'il n'y ait pas de gros morceaux. Ajoutez maintenant un peu d'assaisonnement, l'huile d'olive et un filet de citron au goût.

Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et une minute avant la cuisson, mélangez-y les épinards. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien et remettez la casserole sur le feu.

Faites frire doucement la sauce aux noix pendant quelques minutes avant d'ajouter les pâtes et de bien mélanger.

Servir dans des bols chauds avec le parmesan sur le dessus.