La cuisine italienne de Noël mise sur la simplicité le jour J, pour que tous puissent profiter de la fête en famille, dans leurs plus belles tenues. L'accent est mis sur des ingrédients de saison, accessibles et appréciés par tous les âges. Par Rose Gray
Pour 4 personnes
500 g de potimarron ou courge, épluchés et coupés en quartiers de 2 cm d'épaisseur
1 bouquet de thym frais
100 ml d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Sel de mer et poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Dans un bol, mélangez le potimarron avec les autres ingrédients. Étalez dans un plat allant au four et faites rôtir 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et tendres à cœur.
Pour 4 personnes
2 faisans
1 petit chou de Milan
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
50 g de beurre doux
10 tranches de pancetta
4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux dans la longueur
3 c. à s. de feuilles de sauge
350 ml de spumante
Sel de mer et poivre noir
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Séchez les faisans à l'intérieur et à l'extérieur, dégraissez-les et assaisonnez. Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en deux, ôtez le cœur et taillez en lanières de 2 cm.
Dans une cocotte assez grande pour les deux faisans, chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive et dorez les volailles. Retirez-les, jetez l'huile et faites fondre le beurre. Ajoutez pancetta, ail et sauge, puis versez le spumante et portez à ébullition. Remettez les faisans, enfournez 30 minutes selon leur taille, en arrosant régulièrement.
Faites cuire le chou 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le. Sortez les faisans, incorporez le chou au jus et servez.
Pour 4 personnes
100 g de lentilles du Puy ou de Castelluccio
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
2-3 c. à s. d'herbes hachées (menthe ou persil)
Sel de mer et poivre noir
Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole à fond épais. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez, ajoutez huile et herbes, assaisonnez. Réchauffez brièvement pour attendrir les herbes. Servez chaud.
Pour 4 personnes
35 g de cèpes séchés
1 citron
100 g de beurre doux
2 gousses d'ail, pelées et finement émincées
10 feuilles de sauge
1 piment séché, émietté
4 c. à s. de crème fraîche
Sel de mer et poivre noir
320 g de tagliatelles fraîches aux œufs
Faites tremper les cèpes 20 minutes dans 200 ml d'eau chaude. Zestez la moitié du citron en fines lanières.
Égouttez les cèpes en réservant l'eau de trempage, rincez-les et hachez grossièrement. Filtrez le liquide au chinois.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez ail, sauge et piment. Colorez, incorporez les cèpes et faites frire jusqu'à tendreté. Ajoutez 4 c. à s. d'eau de trempage, réduisez. Versez la crème et le zeste, épaississez jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Assaisonnez.
Faites cuire les tagliatelles al dente dans de l'eau bouillante salée, égouttez et mélangez à la sauce.
Pour 4 personnes
500 g d'anguille fumée avec arêtes
2 têtes de céleri et ses feuilles
50 g de câpres au sel, rincées
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 piments séchés, émiettés
Huile d'olive extra vierge
Ôtez les tiges vertes du céleri, coupez le cœur en deux dans la longueur, lavez et émincez finement en conservant quelques feuilles tendres.
Marinez les câpres dans le vinaigre.
Pelez et tranchez l'anguille, dressez dans quatre assiettes. Parsemez de piment, ajoutez céleri et câpres. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Pour 4 personnes
4 poires Williams
200 ml de vin blanc sec
200 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
Pelez les poires en laissant un peu de peau. Coupez-les en deux, ôtez le cœur et divisez chaque moitié en six. Marinez-les 10 heures au frais dans le vin et le sucre, recouvert d'un film.
Portez vin, sucre et cannelle à ébullition, réduisez de moitié en sirop. Ajoutez les poires, cuisez 10 minutes à feu doux. Laissez refroidir.
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