Cuire la dinde de Noël au barbecue : recette facile pour une peau croustillante et une viande juteuse

Ce n'est ni difficile ni long : pas besoin d'un énorme barbecue pour obtenir une dinde de Noël cuite au barbecue, succulente et à la peau parfaitement croustillante.

En images : comment découper une dinde

Si vous n'avez jamais cuit une dinde entière au barbecue (comme moi jusqu'à récemment), essayez-le pour ce Noël. C'est désormais ma méthode préférée, bien plus simple que la friture et rapide. Pour une dinde de 5 kg, comptez 2 heures 15 minutes : résultat doré, juteux, avec une viande brune savoureuse, une poitrine moelleuse et une peau uniformément croustillante.

Cuire au barbecue libère votre four pour les accompagnements. Il suffit d'un barbecue boule, de charbon de bois et d'un thermomètre à viande. (Un barbecue à gaz convient aussi, à basse température sans brûleur direct sous la volaille.) Cette technique est prisée aux États-Unis pour Thanksgiving.

Inspiré par Heston Blumenthal, j'ai saumuré la dinde la veille : 13 heures dans 10 litres d'eau avec 800 g de sel, puis dessalée 1 heure en changeant l'eau toutes les 15 minutes.

J'ai ficelé l'oiseau pour retenir l'humidité (optionnel), inséré citron, romarin et thym dans la cavité, badigeonné de jus de citron et de beurre.

Utilisez une cuisson indirecte : placez les braises sur les côtés, l'oiseau au centre. La chaleur circule grâce au couvercle. Maintenez environ 180°C en ajoutant du charbon si besoin.

Attendez que les charbons soient couverts d'une fine cendre blanche avant de les disposer sur les bords. Rajoutez-en après 1 heure (allumez-les au préalable avec un allume-feu).

Placez un récipient d'eau sous l'oiseau pour recueillir les jus (pour la sauce) et maintenir l'humidité. Arrosez toutes les 30 minutes avec beurre fondu, thym et romarin. Accompagnez de choux au bacon, sauce aux canneberges et pommes de terre rôties au saindoux.

Recette : Dinde au barbecue pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :
1 dinde de 5 kg (ex. Kelly Bronze)
Bouquet de thym
Bouquet de romarin
2 citrons
200 g de beurre

Préparez le barbecue : allumez les braises, attendez la cendre blanche, disposez-les sur les côtés. Placez un récipient d'eau au centre.

Optionnel : ficelez ailes et pattes. Badigeonnez de moitié du beurre, pressez les citrons dessus, insérez les moitiés avec thym et romarin. Assaisonnez sel/poivre partout.

Posez sur la grille, couvrez. Ouvrez les aérations aux 3/4. Visez 180°C. Badigeonnez avec beurre restant + herbes fondus toutes les 30 min.

Cuisson : 65°C interne à l'épaisseur max (2h15 pour 5 kg). Sans thermomètre, vérifiez la chair cuisse-corps. Reposez 1 heure avant de servir.

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