Tous ces restes de dinde des fêtes appellent un curry irrésistible. Découvrez la meilleure recette : facile, avec peu d'ingrédients frais et un minimum d'effort.
Dans ma famille, le curry de dinde est une tradition de Noël aussi incontournable que le rôti principal. Après les tartes crémeuses et sandwichs, nos palais réclament des saveurs vives. Parmi les options comme le bang bang de Nigella Lawson, le biryani de Kamila Shamsie, la salade thaïlandaise de Naomi Duguid ou les suggestions festives de Twitter, nous optons pour un curry vaguement indien.
En Inde, rôtir la dinde n'est pas courant, comme l'explique la cheffe Maunika Gowardhan : les fours étaient rares, et les restes se réchauffaient avec chutney et roti. Piya Sengupta confirme : les viandes cuisent en sauce dès le départ. Ce curry est donc une fusion britannique-indienne, rapide, utilisant restes et ingrédients du frigo.
La recette coloniale de Delia Smith, proche de celle d'Helen Lawson (1970), utilise curcuma, gingembre, poudre de Madras, oignons, céleri dans graisse de dinde, bouillon crémeux à la coco et chutney de mangue, avec pommes et raisins secs pour une nostalgie rétro. Délicieux, mais trop doux pour réveiller les papilles post-fêtes.
Le korma de Mary Berry ajoute cumin, coriandre, garam masala, cardamome, gingembre frais, sauce à la coco et amandes, mais inclut raisins verts. Confortable comme un bain chaud, pas assez piquant.
Le curry d'Anjum Anand (Kerala-inspired) mêle fenouil, poivre, cannelle, cardamome, clous de girofle, moutarde, curry leaves, ail, gingembre, curcuma, coriandre dans sauce coco-tomate. Savoureux, mais dilué par trop de coco ; ajoutez piments et réduisez pour intensité.
Olivia Potts propose un curry crémeux, épicé au garam masala, cardamome, gingembre, piment du Cachemire, bouillon, yaourt, miel et épinards. Épais, riche, équilibré – un hit auprès des testeurs.
Meera Sodha associe dinde, choux de Bruxelles râpés, oignons caramélisés, gingembre, cannelle, clous de girofle, muscade. Festif et sain, mais manque de sauce pour la viande sèche.
Inspiré de Raymond Blanc : oignons, ail au beurre, gingembre, piment, épices, sauce tomate mijotée pour saveur intense. La tomate équilibre les sauces beiges des fêtes.
Après tests, notre curry tomate-aromatique, crémeux, remporte la palme : épeautres douces, piquant ajustable, préparez la base à l'avance. Utilisez dinde, légumes, crème et raisins. Blâmez Mary Berry si besoin !
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
50 g de beurre
2 c. à c. de graines de cumin
1 bâton de cannelle
2 oignons, hachés finement
6 gousses d'ail, pelées
40 g de gingembre, pelé
½ c. à c. de curcuma moulu
½ c. à c. de poudre de piment (ajustez au goût)
800 g de tomates concassées en conserve
2 c. à s. de purée de tomates
1 c. à c. de sucre ou miel
Sel, au goût
1 c. à c. de garam masala
3 c. à s. de crème fraîche ou yaourt entier
500 g de dinde rôtie, déchirée
10 choux de Bruxelles, râpés
À feu moyen, faites fondre le beurre dans une grande poêle à couvercle. Ajoutez 1 c. à c. de cumin et cannelle, cuisez 1 min. Incorporez oignons, baissez feu, cuisez jusqu'à caramélisation.
Pilez ail-gingembre en pâte. Ajoutez aux oignons, puis cumin restant moulu, piment, curcuma ; frire 2 min. Versez tomates et purée.
Grattez fond, ajoutez sucre-sel, bouillonnez 20 min à feu doux jusqu'à épaississement.
Incorporez garam masala, crème, dinde ; couvrez, chauffez 10 min.
Ajoutez choux râpés, couvrez 3 min jusqu'à flétrissement. Assaisonnez, servez.
Curry, tarte ou salade : quelle est votre recette préférée de restes de Noël ? Nostalgie ou épices modernes ?
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