Ce plat riche à l'ail utilise une purée de coing pour lier un aïoli d'inspiration catalane. Magnifiquement indulgent pour les fêtes de fin d'année.
Le coing, avec sa peau dorée et sa forme ronde, est trompeur : dur et immangeable cru, il devient doux et succulent une fois cuit, dégageant un parfum floral enivrant. C'est probablement pour cela qu'il est considéré comme un fruit défendu dans la mythologie grecque. Cette année, nos nouveaux voisins ont taillé notre arbre et ce fruit délicieux a abondé dans notre jardin – un vrai bonheur. J'adore le réduire en purée pour lier cet aïoli d'inspiration catalane, au lieu du jaune d'œuf habituel. Vous pouvez aussi utiliser des poires ou des pommes pour un résultat tout aussi réussi.
Ce gâteau en couches est riche en ail et parfaitement indulgent pour les fêtes. Si vous optez pour un fromage sans produits laitiers, il conviendra aussi aux végétaliens. Accompagnez-le d'une salade verte croquante et de saucisses de porc pour un repas copieux.
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 40
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
2 gros coings, pelés, épépinés et coupés en morceaux
30 g de beurre, plus un supplément pour graisser
800 g de panais, épluchés
400 g de pommes de terre farineuses, pelées
Jus et zeste de ½ citron
3 gousses d'ail, épluchées et hachées grossièrement
250 ml d'huile d'olive douce (ou moitié huile d'olive, moitié huile de tournesol)
1 gros oignon jaune, pelé et tranché finement
75 g de parmesan, râpé
Préparation du coing : Couvrez les morceaux de coing d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu'à tendreté. Transférez 300 g de fruits cuits dans un pichet à mixer et réduisez en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez au tamis. Versez la purée dans une petite casserole et cuisez à feu moyen en remuant occasionnellement 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Passez au mixeur et laissez refroidir. Le pichet doit être assez large pour le mixeur plongeant.
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/gaz 4. Graissez un plat rectangulaire en céramique de 26-30 cm avec un peu de beurre. Tranchez finement les panais et pommes de terre (environ 3 mm d'épaisseur) à la mandoline ou au robot, couvrez d'eau froide et réservez.
Aïoli : Ajoutez jus et zeste de citron, ainsi que l'ail à la purée de coing. Mixez 20 secondes. Avec le mixeur en marche, versez l'huile goutte à goutte, puis en filet fin une fois un quart incorporé, jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et crémeuse. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Ajoutez 1 c. à soupe d'eau pour diluer si nécessaire.
Égouttez et séchez les légumes. Disposez un tiers dans le plat, ajoutez la moitié de l'oignon, assaisonnez et versez la moitié de l'aïoli. Répétez les couches et terminez par les légumes restants. Parsemez de beurre, saupoudrez de parmesan, couvrez d'aluminium et enfournez 35 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez 25-35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec une salade.
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