Les figues fondantes, le chocolat noir intense, les noisettes grillées et une généreuse touche de cognac : des ingrédients stars qui, réunis, donnent un gâteau exceptionnel et gourmand.
Êtes-vous de ceux dont les yeux s'illuminent à la simple évocation d'un chocolat noir fondant, qui libère une vague d'endorphines sur le palais ? Et les figues, juteuses et sucrées avec leur cœur rose et moelleux… Mmm. Imaginez-les mariées au chocolat, agrémentées de noisettes torréfiées et d'un trait de cognac.
Cette combinaison magique, enrichie de farine d'épeautre et de thym frais, compose un gâteau au thé parfumé et réconfortant, idéal en cette saison où les jours raccourcissent et le froid s'installe. Servez-le avec de la crème fraîche : vos proches en redemanderont !
Lors d'un récent séjour en famille dans les Highlands écossais, ce gâteau a fait sensation lors d'un pique-nique ensoleillé, disparu en un clin d'œil. Parfait aussi pour une dégustation solitaire, tard le soir, avec une montagne de crème fouettée.
Pour un moule de 23 cm.
Ingrédients :
200 g de noisettes blanchies
2 boîtes de figues égouttées (environ 400 g net), queues retirées – optez pour les figues Baldjis kalamata chez Attendez Rose ou Ocado
250 g de beurre non salé, ramolli
200 g de sucre muscovado mou
250 g de farine d'épeautre blanc
½ c. à c. de sel
1 ½ c. à c. de levure chimique
4 œufs
100 ml de cognac
Quelques branches de thym frais, effeuillé et haché
150 g de chocolat 70 % cacao, haché finement
Zeste d'1 orange
Préchauffez le four à 170 °C/335 °F/thermostat 3. Beurrez et chemisez le fond d'un moule à charnière de 23 cm.
Torréfiez les noisettes sur une plaque 8-9 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez refroidir.
Dans un robot, mixez les noisettes refroidies en chapelure grossière ; réservez. Nettoyez le bol, mixez les figues égouttées en purée lisse ; réservez dans un grand bol. Nettoyez à nouveau, fouettez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
Incorporez la purée de figues au mélange beurre-sucre et pulsez brièvement. Transférez dans le bol du mixeur.
Tamisez farine, sel et levure dans un bol ; ajoutez noisettes et thym.
Battez œufs et cognac dans un petit bol.
Avec une cuillère en bois, alternez farine et œufs en 3 fois, en pliant délicatement.
Incorporez chocolat et zeste d'orange.
Versez dans le moule, cuisez 45-50 min au centre du four (couteau propre au centre).
Démoulez après 20 min de repos, refroidissez sur grille. Servez tiède ou froid avec crème fraîche.
Même si ce gâteau est tentant à dévorer seul, pour une pause moins sucrée, grillez des noix au sel et cumin. Savoureuses seules ou avec des nouilles sautées au brocoli et champignons.
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