Thomasina Miers, cheffe reconnue et passionnée de cuisine italienne, propose cette variante fruitée et gourmande du tiramisu classique. Les cerises pochées volent la vedette dans ce dessert estival inoubliable.
J'ai une passion pour le tiramisu. Bien que j'apprécie la recette traditionnelle, j'ai imaginé cette version revisitée pour célébrer la saison éphémère des cerises. Elles ne sont pas bon marché, mais je les achète dès leur apparition en magasin, craignant qu'un manque d'intérêt ne les fasse disparaître au profit de fruits plus faciles à cultiver et donc plus abordables. De l'original, j'ai conservé les biscuits imbibés d'alcool et la crème mascarpone onctueuse, enrichis d'une ganache au chocolat noir intensément riche et de cerises légèrement pochées.
Les notes herbacées d'une tequila non vieillie s'accordent parfaitement avec le chocolat noir et les fruits. Sans tequila ? Optez pour du brandy.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Réfrigération 6 h
Pour 8 personnes
170 g de sucre semoule
½ gousse de vanille, ou ½ c. à c. d'extrait de vanille
Jus de 1 orange et zeste de ½
400 g de cerises, coupées en deux et dénoyautées
120 ml de tequila
2 c. à soupe de kirsch
3 œufs, séparés
500 g de mascarpone
20 biscuits savoiardi
Pour la ganache :
250 ml de crème double
175 g de chocolat noir, 70 % de cacao, haché grossièrement
Commencez par pochées les cerises. Dans une casserole, mélangez 100 g de sucre, la vanille, le zeste et le jus d'orange. Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Portez à ébullition, ajoutez les cerises, la tequila et le kirsch. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez dans un bol et laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme et réservez. Battez les jaunes avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume (3-4 minutes au batteur électrique). Incorporez le mascarpone par tiers pour éviter les grumeaux, puis délicatement les blancs.
Préparez la ganache : chauffez la crème jusqu'au frémissement, versez sur le chocolat hors du feu et remuez jusqu'à fonte complète. Ajoutez 2 c. à soupe de jus des cerises.
Dans un plat large et peu profond, disposez une couche de biscuits savoiardi. Égouttez les cerises et versez leur jus sur les biscuits, puis répartissez les fruits. Couvrez uniformément de ganache (pas besoin de tout recouvrir). Étalez le mélange mascarpone par-dessus. Filmez et réfrigérez 6 heures minimum, ou toute la nuit. Consommez dans les 24 heures.
Saupoudrez de cacao amer et servez tel quel à table.
Les cerises pochées subliment une glace vanille ou une panna cotta (réduisez la tequila pour plus de douceur). Transformez la ganache en sauce chocolatée en ajoutant 75 ml de lait entier, une noix de beurre et 1 c. à soupe de sirop d'or. Une touche de tequila non vieillie relève le tout !
