Associez crème pâtissière onctueuse, crème fouettée et fruits d'été frais pour une version revisitée et légère de ce dessert traditionnel britannique.
La bagatelle divise les opinions : certains la détestent (souvent à cause de versions passées), d'autres en sont fanatiques. Pour les uns, la gelée est indispensable ; pour les autres, écorces confites et angélique en topping. Certains préparent même leur génoise maison. Pour Thomasina Miers, chef mexicaine-britannique et lauréate de MasterChef, c'est l'occasion idéale de préparer une crème anglaise gourmande et de savourer les fruits estivaux. Le reste ? Question de goût. Et vous, comment la préférez-vous ?
Version familiale sans alcool, mais arrosez la génoise d'une liqueur comme du muscat pour plus de saveur.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 2 h
Pour : 6-8 personnes
Ingrédients :
4 pêches
1 citron
3 c. à soupe de miel
200 ml de lait entier
450 ml de crème double
4 jaunes d'œufs
2 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à soupe bombée de Maïzena
1 c. à soupe de sucre glace
200 g de génoise ou Madeira nature rassis, tranchée finement
150 g de framboises
3 c. à soupe de noisettes grillées, hachées grossièrement
1. Compote de pêches : Coupez 3 pêches en gros morceaux et placez-les dans une casserole avec 2 bandes de zeste de citron. Zestez le reste du citron dans un bol pour plus tard. Ajoutez 2 c. à café de jus de citron, le miel et 200 ml d'eau. Cuisez à feu moyen 8-10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et se délitent. Retirez le zeste, laissez refroidir.
2. Crème pâtissière : Chauffez 150 ml de crème double et le lait jusqu'à ébullition (sans bouillir). Fouettez jaunes d'œufs, sucre, Maïzena et un peu de lait chaud en pâte lisse. Versez le lait frémissant dessus, remettez au feu doux en remuant 8-10 min jusqu'à épaississement. Couvrez au contact d'un film plastique, refroidissez au frais.
3. Crème fouettée : Fouettez le reste de crème avec le zeste de citron réservé et le sucre glace jusqu'à consistance souple (forme des pics mous).
4. Assemblage : Coupez la 4e pêche en morceaux. Dans un grand bol en verre, versez la compote, recouvrez de génoise, ajoutez pêches et moitié des framboises. Étalez la crème pâtissière, puis la crème fouettée. Décorez des framboises restantes et noisettes. Pour les enfants, ajoutez boules argentées ou paillettes comestibles. Réfrigérez 2 h minimum.
Doublez la compote pour un petit-déjeuner gourmand au yaourt. Préparez plus de crème pâtissière : parfaite sur fruits frais et noisettes grillées, ou sur gelée pour un dessert express.
