Transformez un cocktail de crevettes avec une panure croustillante, remplacez le poulet du couronnement par des pois chiches ou recréez une sucette glacée iconique : ces versions modernisées signées Yotam Ottolenghi sont à savourer.
Voici ma vision excentrique de trois classiques estivaux britanniques. Sans poulet pour le couronnement, surchargé d'ingrédients pour le cocktail de fruits de mer, et un pudding qui s'avère être un Solero maison – une glace lancée par Walls en 1994 (délicieuse, mais à peine un classique). Ces libertés créatives sont pardonnables : elles sont délicieusement estivales et, à mes yeux, parfaitement britanniques.
Mon fils a levé les deux pouces, un véritable compliment ! Si des restes de crème et de fruits persistent, versez-les dans un autre récipient, mélangez pour un effet marbré et congelez comme une glace classique.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Congélation 5 h
Pour 12 sucettes de 100 ml
500 ml de crème double
2 c. à café de Maïzena
½ c. à café de pâte de gousse de vanille
160 g de sucre semoule
2 mangues mûres, pelées, dénoyautées et coupées en gros morceaux (300 g net)
1 boîte de pêches au jus de fruits, égouttée (220 g net)
360 g de crème fraîche
4 fruits de la passion, chair évidée (peaux jetées)
12 moules à sucettes
Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, mélangez crème double, Maïzena, vanille et 120 g de sucre. Chauffez 5 min en fouettant jusqu'à dissolution. Refroidissez puis réfrigérez.
Pendant ce temps, mixez mangues, 40 g de sucre restant et pêches. Incorporez la pulpe de passion, réfrigérez.
Au batteur, fouettez crème glacée et crème fraîche à vitesse moyenne pour des pointes souples (pas trop battue, fluide pour moules).
Alternez cuillerées de crème et fruits dans les moules pour un effet tie-dye ondulé. Tapotez pour chasser l'air, congelez 5 h ou nuit. Démoulez à l'eau chaude.
Cette sauce marie-rose, enrichie de piments, tomates et ail rôtis à point, offre une profondeur unique. Utilisez-la avec légumes ou viandes. Le cocktail se suffit sans, ou avec une sauce tomate du commerce.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4 entrées
Sauce marie-rose :
1 petit bulbe d'ail, 1/5 supérieur coupé
Sel de mer, poivre
180 g tomates cerises
4 gros piments rouges
1 c. à s. sirop d'érable
2 c. à café sauce Worcestershire
½ c. à café poudre de chipotle (ou paprika fumé)
60 g mayonnaise
Fruits de mer frits :
60 g chapelure panko
40 g noix de coco râpée
40 g graines de sésame
10 g sésame noir
2 feuilles citron vert makrut, hachées finement (facultatif)
100 g farine
2 œufs battus
200 g tubes calmar, coupés 6x3 cm
250 g crevettes royales crues
600 ml huile végétale
1 piment rouge, julienne fine
1 oignon nouveau, julienne
1 citron vert : zeste ½ c. à café + quartiers
Préchauffez four 230°C (gaz 8). Salez/poivrez ail, emballez alu, rôtissez avec tomates/piments 20 min jusqu'à noircis. Pressez ail (sans peaux), mixez avec piments épépinés, tomates, sirop, Worcestershire, chipotle, sel. Ajoutez mayo, réfrigérez.
Mélangez panko, coco, sésames, citron vert, sel, poivre. Farine salée/poivrée. Œufs à part. Panez calmars/crevettes : farine-œuf-panko, grille.
Huile chaude moyenne-haute. Grille papier absorbant. Fritez piment/oignon 2 min croustillants. Salez.
Fry fruits de mer par lots 1-2 min/côté dorés. Salez.
Servir fruits de mer zestés, piment/oignon frits, sauce, citron vert.
Cette salade évoque l'onctuosité sucrée-salée du couronnement original, sans le poulet. Omettez raisins si détestés. Idéal repas d'été.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4 entrées
3 c. à s. huile d'olive
1 oignon, pelé haché fin
3 gousses ail, écrasées
2 cm gingembre râpé
1 ½ c. à café pâte tomate
1 c. à café cumin concassé
¼ c. à café curcuma
1 c. à café curry doux
40 g raisins secs dorés
2 c. à s. confiture abricot
Sel, poivre
75 g yaourt grec
2 boîtes pois chiches 400 g égouttés (480 g net)
5 oignons nouveaux tranchés
5 g coriandre hachée (+ extra)
20 g cacahuètes grillées hachées
2 petites gemmes, feuilles
1 piment rouge fin
¾ c. à café graines moutarde
6 feuilles curry
Chauffez 2 c. à s. huile, 8 min oignon mou-doré. Ajoutez ail, gingembre, tomate, épices 1 min. 250 ml eau, raisins, confiture, sel/poivre. Réduisez à 60 ml, 10 min. Refroidir 10 min.
Incorporez yaourt/pois chiches. Écrasez 200 g pois. Remettez avec oignons verts, coriandre, sel. Plat service, cacahuètes, gemmes/coriandre.
Piment + 1 c. à s. huile 7 min séché. Moutarde/curry 2 min brillants. Versez sur pois chiches. Servez tiède, feuilles gemmes comme cuillères.
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