La cuisinière australienne Hetty McKinnon, installée à New York, partage ses plats végétariens favoris servis à ses amis et sa famille, comme cette soupe onctueuse et fumée au chou-fleur.
Il y a plusieurs années, j'ai créé une salade de chou-fleur rôti accompagnée de baba ghanoush fumé, parsemée de graines de grenade et de mélasse de grenade (recette disponible dans mon premier livre, Community). Cette salade reste l'une de mes préférées, un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Cette soupe en est la version veloutée : chou-fleur crémeux associé à de l'aubergine fumée, relevé de graines de grenade et de noix. Le baba ghanoush est l'un de mes astuces préférées pour enrichir n'importe quelle soupe d'onctuosité.
Pour 4 personnes
Pour la soupe :
Huile d'olive extra-vierge
1 gousse d'ail hachée
1 oignon brun coupé en dés
2 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
1 tête de chou-fleur (environ 800 g), coupée en bouquets
1,25 l (5 tasses) de bouillon de légumes
Une poignée de graines de grenade
½ tasse de noix grillées, concassées
Une poignée de feuilles de coriandre (facultatif)
Sel marin et poivre noir
Baba ghanoush fumé
1 aubergine
3 c. à s. de tahini
1 petite gousse d'ail hachée finement
1 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
Jus d'¼ citron
Sel marin et poivre noir
Pour le baba ghanoush : Grillez l'aubergine à feu vif sur une flamme de gaz, au barbecue ou sous un gril très chaud. Tournez-la jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée et la chair tendre à l'intérieur. Si nécessaire, terminez la cuisson au four chaud 5 à 10 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes. Retirez la peau carbonisée, placez la chair dans un bol. Ajoutez tahini, ail, huile et mélangez à la fourchette pour une texture épaisse. Incorporez le jus de citron, sel et poivre.
Pour la soupe : Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez ail, oignon, coriandre, cumin et sel. Cuisez 2-3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez chou-fleur et bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15-20 minutes à découvert jusqu'à tendreté.
Mixez au mixeur plongeant (ou en robot) jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez.
Pour servir : Versez dans des bols, garnissez de baba ghanoush, graines de grenade, noix et coriandre.
Astuce : En manque de temps ? Optez pour un excellent baba ghanoush du commerce.
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