Plat réconfortant et accompagnement croustillant pour chasser le froid hivernal.
Doux et beurré, le panais est un trésor de saison idéal pour affronter les premiers gels. Découvrez cette sublime soupe épicée et ses bhajis à l'oignon, inspirés par Emma, ma chef à la Whitechapel Gallery.
Ingrédients pour la soupe (4 personnes)
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, finement émincé
4 panais moyens, pelés et finement tranchés
2 cuillères à café de poudre de curry
300 ml de bouillon de légumes (ou d'eau)
50 ml de crème double
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon et faites suer 2 minutes. Incorporez les panais et la poudre de curry, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à tendreté des panais. Mixez pour obtenir une texture lisse, remettez sur le feu. Ajoutez la crème, portez à ébullition, assaisonnez. Allongez avec du bouillon ou du lait si nécessaire.
Ingrédients pour les bhajis
1 oignon moyen, finement émincé
30 g de farine
1 pincée de poudre de coriandre
1 pincée de cumin en poudre
1 œuf battu
200 ml d'huile végétale ou d'arachide
Dans un bol, mélangez l'oignon émincé, la farine et les épices. Ajoutez l'œuf battu, assaisonnez et amalgamez. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Déposez des cuillerées du mélange et fryez 1 minute en retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec la soupe.
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