L'agneau et l'aubergine forment un duo irrésistible, sublimé par une gremolata à la menthe et au citron pour un goût incomparable.
Cette combinaison culinaire parfaite met en scène l'agneau et l'aubergine, relevés d'une touche fraîche de menthe et de citron.
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 côtelettes d'agneau
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de menthe hachée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Zeste de 1 citron
½ cuillère à café de moutarde anglaise
150 ml d'huile d'olive
100 g de fromage feta émietté
1 petite aubergine, tranchée dans le sens de la longueur
Assaisonnez les côtelettes d'agneau. Placez-les sur une plaque sous un gril chaud pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la graisse fonde et devienne croustillante.
Pendant ce temps, mélangez l'ail, le zeste de citron, la menthe, le persil et la moutarde avec environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour préparer la gremolata.
Retirez les côtelettes et réservez-les au chaud.
Versez le reste de l'huile dans la lèchefrite. Assaisonnez les tranches d'aubergine et grillez-les à feu moyen 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si nécessaire, terminez la cuisson au four à 180 °C pendant quelques minutes.
Dressez les côtelettes et l'aubergine sur un plat de service. Répartissez la feta émiettée sur l'aubergine, puis nappez le tout de gremolata.
Angela Hartnett est cheffe-propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres.
Twitter.com/angelahartnett
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