Certains mariages alimentaires fonctionnent. L'agneau et l'aubergine sont une délicieuse combinaison pour commencer, mais une fois que vous ajoutez de la menthe et du citron, rien n'a meilleur goût.
(pour 4 personnes)
8 côtelettes d'agneau
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de menthe hachée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Zeste de 1 citron
½ cuillère à café de moutarde anglaise
150ml d'huile d'olive
100 g de fromage feta, émietté
1 petite aubergine, tranchée dans le sens de la longueur
Assaisonnez les côtelettes d'agneau, placez-les dans un grand plateau sous un gril chaud, pendant trois ou quatre minutes de chaque côté, en veillant à ce que la graisse soit fondue pour devenir agréable et croustillante.
Pendant ce temps, mélangez l'ail, le zeste de citron, la menthe, le persil et la moutarde avec environ quatre cuillères à soupe d'huile.
Retirez les côtelettes d'agneau et placez-les dans un endroit chaud.
Ajouter le reste de l'huile dans la lèchefrite. Assaisonnez les aubergines et faites-les griller à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres (si nécessaire, laissez-les quelques minutes au four à 180 °C).
Placer les côtelettes et l'aubergine sur un plat de service, répartir la feta sur l'aubergine, puis verser la vinaigrette à la menthe et au persil sur l'ensemble du plat.
Angela Hartnett est chef patronne du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres.
Twitter.com/angelahartnett
