Je n’avais jamais l’habitude de mariner des légumes jusqu’à ce que nous le fassions au restaurant. Depuis, j’y suis accro ! J’adore le croquant et la fraîcheur acidulée du concombre et du fenouil en salade : ils s’accordent à la perfection avec un poisson gras comme le maquereau.
Ingrédients (pour 2 personnes)
50 g de sucre
50 g de vinaigre de vin blanc
1 concombre
½ cuillère à café de piment frais haché
2 jeunes pousses de laitue, tranchées
½ tête de petit fenouil, tranché finement
Zeste de 1 citron, râpé
25 ml d’huile d’arachide
4 filets de maquereau, entaillés
Pour la marinade, chauffez le sucre et le vinaigre dans une casserole à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez tiédir.
Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, épucetez les pépins et tranchez-le finement.
Disposez les morceaux dans un bol, arrosez de marinade et laissez reposer pendant la préparation du reste.
Mélangez le fenouil, la laitue et le piment. Assaisonnez légèrement, ajoutez le zeste de citron, puis incorporez le concombre mariné.
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les filets de maquereau, peau vers le bas.
Cuisez 3-4 minutes jusqu’à ce que la peau soit parfaitement croustillante.
Retournez, saisissez la chair 1 minute, puis retirez. Laissez tiédir, émiettez le poisson sur la salade et servez immédiatement.
