Grande amatrice de salades express et savoureuses, Angela Hartnett partage cette recette simplifiée grâce aux betteraves précuites. Idéale avec des restes de bœuf ou d'agneau, elle recrée le goût d'un plat de restaurant sans effort. Optez pour un excellent vinaigre de vin rouge pour une acidité parfaite.
Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal :
Coupez les betteraves en gros cubes et placez-les dans un bol.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive et la moutarde. Ajoutez l'oignon émincé pour le faire mariner.
Assaisonnez les entrecôtes. Dans une poêle bien chaude (ou sur un barbecue), cuisez-les 2 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Laissez reposer 3 minutes, puis tranchez-les contre le grain, en biais, sur 1 cm d'épaisseur.
Dans le bol, mélangez steak, roquette et betteraves. Arrosez de vinaigrette à l'oignon. Dressez et parsemez de raifort fraîchement râpé.
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