Détoxifiez-vous après les fêtes avec cette salade fraîche, piquante et croquante. Idéale pour écouler vos restes de fromage et de noix de Noël.
Cette salade rafraîchissante est parfaite après les repas copieux des fêtes. Elle s'accorde à merveille avec la feta et les amandes, mais adaptez-la à vos restes de fromages et noix. Pour plus de croquant et de douceur, ajoutez des tranches de pomme.
(Pour 2 personnes en entrée)
2 petits oignons rouges
2 grosses têtes de chicorée lavées
2 grosses oranges
200 g de feta
2 c. à soupe d'amandes salées, hachées grossièrement
75 ml d'huile d'olive
20 ml de vinaigre de vin blanc
50 g d'olives vertes dénoyautées et tranchées
Épluchez et émincez les oignons rouges, puis placez-les dans un grand bol.
Coupez les chicorées en deux dans la longueur, retirez le cœur et ajoutez les feuilles au bol en coupant les plus grandes en deux.
Coupez les oranges en quartiers, la feta en dés, et ajoutez-les avec les amandes au mélange oignons-chicorée.
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonnez et fouettez jusqu'à obtention d'une émulsion.
Incorporez la vinaigrette à la salade, rectifiez l'assaisonnement et terminez par les olives.
Angela Hartnett est cheffe-propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter : @angelahartnett
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