La chicorée, excellente cuite, se marie à merveille avec le goût salé du jambon cru. Elle apporte texture et croquant à vos plats. Consommez-la crue en salade ou cuite, et tempérez son amertume naturelle en saupoudrant les feuilles de sucre glace avant cuisson. 
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grosses têtes de chicorée
50 g de beurre
100 g de chapelure
50 g de parmesan râpé
100 g de gruyère râpé
10 tranches de coppa ou de jambon de Parme
100 ml de crème double
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen.
Coupez la chicorée en deux dans le sens de la longueur, assaisonnez-la. Placez-la dans la poêle et faites-la colorer 4 à 6 minutes de chaque côté.
Retirez-la et déposez-la dans un plat allant au four. Ajoutez le beurre et un peu d'eau, puis enfournez à 190 °C (thermostat 5) pendant 10 minutes. Remuez après 5 minutes pour une cuisson uniforme.
Mélangez la chapelure, le parmesan et le gruyère.
Sortez le plat du four, vérifiez la tendreté de la chicorée, versez la crème autour. Parsemez du mélange chapelure-fromages et des tranches de coppa. Passez sous le gril jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée.
Servir aussitôt avec une salade verte.
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