Le cou est un morceau d'agneau très peu utilisé. Ce n'est pas seulement pour la cuisson lente; il y a beaucoup de saveur dans cette coupe et c'est très savoureux lorsqu'il est bien cuit. Assurez-vous de le laisser reposer et essayez-le avec du romarin et de l'ail si vous voulez un peu de changement.
(Pour 2 personnes)
300 g de haricots verts ou bobby
Huile végétale
50 g de beurre
500g de cou d'agneau coupé en filets
50ml d'huile d'olive
10 ml de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
1 chicorée, tranchée
1 cuillère à soupe de persil plat
6-8 filets d'anchois
Cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, puis rafraîchir à l'eau froide.
Mettez un filet d'huile végétale dans une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez mousser.
Assaisonnez les filets d'agneau, ajoutez-les à la poêle et faites sauter pendant quatre minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point.
Retirer et laisser reposer.
Battez ensemble l'huile, le vinaigre et la moutarde, et mélangez avec la chicorée, les haricots cuits, le persil et les anchois.
Vérifier l'assaisonnement et servir avec l'agneau.
