Un mariage harmonieux de sardines fraîches et de légumes croquants marinés : pas étonnant que ce plat soit un incontournable des brasseries françaises. Angela Hartnett, chef renommée, le sublime avec simplicité et saveurs authentiques. 
Cette recette réduit astucieusement le gras du poisson grâce aux légumes marinés au vinaigre. Option : ajoutez des grains de poivre blanc pour un piquant supplémentaire, mais la coriandre fraîche suffit à parfaire l'ensemble.
Pour 2 personnes
50 ml d'huile d'olive
2 petits oignons, pelés et émincés finement
4 carottes moyennes, pelées et émincées finement
50 ml de vinaigre de vin blanc
4 sardines éviscérées
Sel et poivre fraîchement moulu
1 botte de coriandre fraîche, hachée
Dans une casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les suer à feu moyen 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
Incorporez les carottes émincées, assaisonnez de sel et poivre, et poursuivez la cuisson 5 minutes avec les oignons.
Déglacez avec le vinaigre de vin blanc et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires : les légumes doivent rester croquants.
Maintenez les légumes au chaud. Dans une autre poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Assaisonnez les sardines de sel et poivre, puis saisissez-les à feu moyen 2 minutes par côté.
Mélangez la coriandre aux légumes, dressez les sardines par-dessus et servez aussitôt.
[]