La cheffe étoilée Angela Hartnett adore les sardines fraîches et les commande toujours au restaurant. Elles sont merveilleuses servies simplement : saines, riches en saveurs. Ce ragoût d'oignons et de fenouil complète parfaitement leur texture onctueuse. Servez avec un filet de citron vert pour une touche d'originalité.
(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, finement tranché
1 bulbe de fenouil, finement tranché
1 pincée de flocons de piment
Sel
4 sardines, écaillées et éviscérées
200 g d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
Citron, pour servir
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon, le fenouil émincés et les flocons de piment. Assaisonnez et faites suer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration.
Pendant ce temps, chauffez une poêle à griller jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, ajoutez le reste d'huile. Assaisonnez les sardines et placez-les dans la poêle.
Cuisez 3 minutes de chaque côté. Elles doivent se décoller facilement ; sinon, prolongez légèrement la cuisson.
Ajoutez les épinards au ragoût de légumes. Une fois fanés, incorporez les pignons de pin.
Servez le ragoût à côté des sardines avec un filet de citron.
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