Plus savoureuses et plus charnues que les cailles, les perdrix offrent un repas du soir délicieux et raffiné. 
Pour Angela Hartnett, chef étoilée Michelin, la perdrix surpasse la caille en saveur et en texture. Demandez à votre boucher la durée de suspension des oiseaux : plus elle est longue, plus le gibier sera prononcé.
Ingrédients pour 4 personnes
- Éclaboussure d'huile végétale
- 100 g de beurre
- 1 brin de thym
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 perdrix entières, éviscérées et prêtes à cuire
- 300 g de blettes rouges
- 100 g de bacon émincé, haché
- 1 petit oignon, haché
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de grains de poivre écrasés
Préparation
- Dans une grande poêle, versez l'huile végétale avec les deux tiers du beurre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et dore.
- Ajoutez le thym et l'ail. Salez et poivrez les perdrix intérieurement et extérieurement, puis détachez les poitrines de l'os. Placez-les dans la poêle, retournez-les et arrosez pendant 5 minutes. Une fois colorées, enfournez à 200°C (thermostat 6) pour 7 minutes.
- Retirez les tiges ligneuses des blettes rouges et coupez-les en morceaux. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre avec le bacon et l'oignon pendant 2 minutes. Sortez les perdrix du four, vérifiez la cuisson et laissez reposer.
- Ajoutez les blettes et un peu d'eau dans la poêle aux légumes. Faites sauter 3 minutes, puis servez avec les poitrines de perdrix.
[
]
