Mon frère raffole de cette recette. Après les anolini (pâtes farcies à la saucisse italienne, au veau et au bœuf), c'est son plat de pâtes préféré. Le secret réside dans un nettoyage minutieux des palourdes pour éliminer tout sable, et dans une cuisson des pâtes al dente, que vous terminerez directement dans la sauce aux palourdes.
Pour 4 personnes
350 à 400 g de spaghettis secs
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet supplémentaire
½ cuillère à café de piment rouge frais, épépiné et finement émincé
2 gousses d'ail, finement émincées
600 g de petites palourdes, bien brossées et trempées dans l'eau pour ôter les impuretés
150 ml de vin blanc sec
2 c. à s. de persil plat finement haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez les spaghettis 10 à 12 minutes, ou selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez le piment et l'ail, et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration.
Incorporez les palourdes et le vin blanc. Couvrez et cuisez à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Ôtez du feu, retirez et jetez celles restées fermées.
Égouttez les spaghettis et mélangez-les aux palourdes. Ajoutez le persil et un filet d'huile d'olive si nécessaire. Assaisonnez et servez aussitôt.
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