Tajine de poulet aux dattes : recette authentique d'Angela Hartnett

Découvrez cette recette de tajine riche en saveurs, idéale pour une cuisson lente. Remplacez le poulet par des jarrets d'agneau ou de bœuf pour une variante tout aussi délicieuse.

Ce ragoût épicé marie traditionnellement viandes et fruits secs. Parfait pour les morceaux à cuisson lente comme les jarrets d'agneau, les cous ou les jarrets de bœuf.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• ½ cuillère à café de cumin moulu, piment séché, poudre de gingembre et coriandre moulue
• 8 cuisses de poulet
• 30 ml d'huile végétale
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 botte d'oignons nouveaux, émincés
• 200 g de dattes dénoyautées
• 1 boîte de 400 g de tomates pelées
• Coriandre fraîche hachée, pour servir

Mélangez les épices sèches. Frottez-en la moitié sur le poulet et laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonnez et dorez le poulet 5 minutes.

Retirez le poulet, ajoutez l'ail et les oignons nouveaux. Faites suer 3 minutes.

Incorporez le reste des épices et cuisez 2 minutes supplémentaires.

Remettez le poulet avec les dattes, les tomates et un peu d'eau si nécessaire pour couvrir. Laissez mijoter 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant le poulet. Si la sauce est trop liquide, retirez les cuisses et réduisez-la. Parsemez de coriandre fraîche.

Servir avec du couscous et du pain plat.

Angela Hartnett est cheffe-propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. Twitter.com/angelahartnett

[]