Pour 2-3 personnes
4 cuisses de poulet
4 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
Huile d'olive
2 brins de thym
2 gousses d'ail écrasées
100 ml de bouillon de poulet
100 ml de crème double
200 g de pâte feuilletée pré-roulée
Lait pour glacer
Coupez les cuisses de poulet en gros morceaux. Épluchez les carottes, lavez-les et émincez-les. Lavez et émincez les poireaux et le céleri.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le poulet. Cuisez-le en deux fois pour une cuisson uniforme, sauf si vous avez une grande poêle. Assaisonnez, ajoutez le thym et l'ail, et faites sauter 3 minutes avant de réserver.
Dans la même poêle, ajoutez les carottes et le céleri émincés. Cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis incorporez les poireaux. Poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les poireaux fondent légèrement.
Mélangez les légumes au poulet, transférez dans un plat à tarte de 20 cm (8 pouces), versez la crème et le bouillon. Laissez refroidir.
Étalez la pâte feuilletée sur le plat, dorez au lait et enfournez 20 minutes à 180 °C (th. 4) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Angela Hartnett est cheffe propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres. @angelahartnett
