La combinaison classique de thym, poireaux, citron et ail sublime le poulet dans cette recette signée Angela Hartnett, chef étoilée. Parfaite en salade chaude ou avec des restes froids.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- Filet d'huile d'olive
- 6 cuisses de poulet
- 2 brins de thym
- 2 petits poireaux, lavés et coupés en deux dans la longueur
- 1 citron entier, coupé en deux
- ½ tête d'ail, séparée en gousses avec peau
- 100 ml d'eau
- 2 petites laitues gemmes
Préparation
- Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle ou sauteuse allant au four à feu moyen.
- Assaisonner les cuisses de poulet et les saisir de tous les côtés 5 minutes, jusqu'à ce que la peau dore.
- Ajouter thym, poireaux, demi-citrons et gousses d'ail. Sauter 3 minutes, verser l'eau, puis enfourner à 200°C (thermostat 6) pour 15 minutes.
- Laver et couper la laitue en morceaux.
- Vérifier la cuisson du poulet, sortir du four, laisser tiédir, puis détailler en morceaux en préservant la peau croustillante.
- Mélanger poulet, laitue et légumes de la poêle. Rectifier l'assaisonnement, arroser d'huile d'olive et du jus de cuisson.
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