À Murano, nous apprécions un risotto simple, mais cette version relevée d'olives taggiasca italiennes tendres et savoureuses est exceptionnelle.
(Pour 4 personnes en entrée)
100 g d'olives taggiasca ou petites olives épicées
1 cuillère à soupe de persil plat haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon coupé en petits dés
350 g de riz à risotto
170 g de beurre coupé en dés
200 ml de vin blanc
1 à 1,5 litre de bouillon de légumes chaud
200 g de parmesan frais (ou végétarien) râpé
Mélangez les olives et le persil avec la moitié de l'huile d'olive. Réservez.
Dans une grande casserole, chauffez le reste d'huile avec l'oignon à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez le riz et 1 cuillère de beurre, remuez 3-4 minutes pour le nacrer. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption.
Incorporez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement et en attendant l'absorption avant la suivante. Comptez environ 12 minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Servez aussitôt, nappé du mélange olives-persil.
