La combinaison explosive du piquant et de l'acide est un classique de la cuisine du Sichuan en Chine. Cette recette rapide et simple, signée Ken Hom, est idéale pour un repas léger et savoureux en famille.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le poisson :
450 g de filets de poisson blanc frais et ferme (sole ou plie)
Maïzena pour saupoudrer
150 ml d'huile d'arachide
Pour la sauce aigre-piquante :
150 ml de bouillon de poulet
2 c. à soupe de vin de riz Shaoxing (ou xérès sec)
1 ½ c. à soupe de sauce soja noire
1 c. à soupe de purée de tomates
2 c. à café de sauce chili aux haricots
½ c. à café de poivre blanc fraîchement moulu
2 c. à soupe de vinaigre de riz noir chinois (ou vinaigre de cidre)
2 c. à café de sucre
Pour la garniture :
3 c. à soupe d'oignons nouveaux hachés finement
Si vous utilisez de la plie, demandez à votre poissonnier de retirer la peau foncée, ou faites-le vous-même avec un petit couteau pointu. Coupez les filets en lanières de 2,5 cm de large, dans le sens de la largeur et légèrement en diagonale.
Saupoudrez-les de maïzena en éliminant l'excédent.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brûlant. Ajoutez l'huile ; quand elle fume légèrement, réduisez à feu moyen. Faites frire les lanières de poisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (en plusieurs fois si nécessaire). Égouttez sur du papier absorbant.
Retirez l'huile, essuyez le wok et réchauffez-le. Versez tous les ingrédients de la sauce, portez à ébullition, puis laissez mijoter. Ajoutez le poisson frit et laissez mijoter 2 minutes.
Dressez sur un plat chaud, parsemez d'oignons nouveaux et servez immédiatement.
Extrait de 100 soupers chinois faciles de Ken Hom
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