Découvrez le shorshey macch, un plat emblématique du Bengale alliant poisson frit croustillant, sauce onctueuse à la moutarde et notes acidulées de mangue verte. Recette traditionnelle, simple et savoureuse pour 4 personnes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 steaks de poisson (bar, dorade, carpe ou vivaneau rouge)
- ¾ cuillère à café de curcuma moulu
- 1 ½ cuillère à café de piment en poudre
- Sel, au goût
- Huile, pour la friture
- 50 g de graines de moutarde jaune
- 4 piments verts, fendus dans la longueur
- 6 cuillères à soupe d'huile de moutarde
- 2 tomates, grossièrement hachées
- 1 cuillère à café de graines d'oignon (kalonji)
- ½ mangue verte, tranchée
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- Quelques brins de coriandre fraîche, hachée
Préparation :
- Lavez le poisson, égouttez et épongez. Frottez avec ¼ cuillère à café de curcuma, ½ cuillère à café de piment en poudre et une pincée de sel. Laissez mariner 10 minutes.
- Chauffez l'huile dans un wok et faites frire les steaks à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
- Faites tremper les graines de moutarde dans ¼ tasse d'eau pendant 30 minutes. Mixez avec 2 piments verts et 3 cuillères à soupe d'huile de moutarde jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
- Mixez brièvement les tomates. Dans une poêle, chauffez le reste d'huile de moutarde, ajoutez les graines d'oignon et laissez crépiter. Incorporez les piments verts restants et la pâte de moutarde. Cuisez 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajoutez les tomates mixées, le curcuma et piment restants, sel au goût. Cuisez 3-4 minutes.
- Incorporez la mangue tranchée et cuisez 1 minute jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajoutez de l'eau pour couvrir, mijotez 5-6 minutes. Ajoutez le poisson frit et cuisez 5-6 minutes supplémentaires.
- Hors du feu, saupoudrez de cumin moulu et coriandre hachée. Servez chaud avec du riz.
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