Plongez dans les saveurs envoûtantes de la Malaisie avec cette soupe de nouilles au curry laksa, signature aromatique à la noix de coco, revisitée par le chef renommé Yotam Ottolenghi. 
Rendez-vous chez un épicier asiatique pour des ingrédients authentiques. Sans puffs de tofu frits ? Utilisez du tofu ferme coupé en gros cubes, enrobé de fécule de maïs et frit. Agrémentez de basilic thaï et menthe fraîche en fin de cuisson. Pour 4 personnes généreuses.
Ingrédients :
100 g d'échalotes grelots épluchées
8 gousses d'ail
25 g de gingembre pelé, tranché
15 g de citronnelle (tige blanche tendre uniquement), tranchée
2 c. à café de coriandre moulue
3 gros piments rouges séchés
2 c. à soupe de sambal oelek (ou pâte de piment salée)
4 c. à soupe d'huile végétale
50 g de coriandre fraîche
1,25 l de bouillon de légumes
3 branches de feuilles de laksa (ou kesum), feuilles de curry ou les deux
2 c. à café de poudre de curry
1,5 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre semoule
400 ml de lait de coco
100 g de vermicelles de riz
300 g de germes de soja
150 g de haricots verts, parés et coupés en deux
250 g de puffs de tofu frit (facultatif)
4 citrons verts, coupés en deux
Préparation de la pâte d'épices : Mixez les 7 premiers ingrédients avec la moitié de l'huile et les racines/tiges de coriandre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte semi-lisse.
Faites chauffer le reste d'huile dans une casserole. Faites revenir la pâte à feu moyen 20 min en remuant constamment, sans brûler. Ajoutez bouillon, branches de laksa, curry, sel, sucre et lait de coco. Laissez mijoter 30 min à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour les garnitures : Trempez les vermicelles dans l'eau bouillante 3 min, égouttez. Blanchissez les germes de soja 30 sec, égouttez et rafraîchissez. Cuisez les haricots 3 min, égouttez et rafraîchissez.
Avant de servir : Retirez les branches de laksa (laissez les feuilles). Incorporez haricots, nouilles et moitié des germes. Répartissez en bols. Garnissez du reste des germes, puffs de tofu et coriandre ciselée. Pressez du citron vert et ajoutez une moitié par bol.
[]