J'ai reçu réemment ma livraison annuelle de cobnuts d'Allen's Farm, dans le Kent. À la fin de l'automne, ces noisettes ont une délicieuse enveloppe brun doré et se cassent facilement pour une collation irrésistible. Stockées dans un récipient hermétique, elles se conservent plusieurs mois. Les cobnuts offrent une saveur plus fraîche que toute autre noix et s'accordent à merveille avec les fruits d'automne et les fromages légers. Ici, je les rôtis lentement pour un croustillant parfait et une saveur intense. Les noisettes classiques sont un excellent substitut. Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
100 g de cobnuts (poids décortiqué)
1/2 chou rouge (environ 300 g), finement râpé
4 branches de céleri (350 g), coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
2 pommes Granny Smith, finement tranchées
1/2 oignon rouge moyen, pelé et finement tranché
160 g de crème sure
50 g d'aneth finement haché
100 g de cerises acides séchées (ou canneberges), en option
Sel et poivre noir
Pour la mayonnaise :
1 petite échalote, pelée et finement hachée
1 jaune d'œuf
1 c. à c. de moutarde de Dijon
1 c. à c. de sirop d'érable
1 c. à s. de vinaigre de cidre
90 ml d'huile de tournesol
90 ml d'huile de colza
Préchauffez le four à 140°C (thermostat 1). Étalez les cobnuts dans un plat allant au four et rôtissez-les 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement et deviennent secs et croustillants. Laissez refroidir, puis écrasez-les grossièrement.
Dans un petit bol, mélangez l'échalote, le jaune d'œuf, la moutarde, le sirop d'érable, le vinaigre et 1/2 c. à c. de sel. Fouettez en ajoutant les huiles en filet lent, jusqu'à obtenir une mayonnaise lisse et épaisse. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez le chou, le céleri, les pommes et l'oignon. Ajoutez la crème sure, l'aneth, la mayonnaise, les cerises (si utilisées), sel et poivre. Mélangez à la main (cassez les tranches de pomme, c'est normal). Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, dressez dans des assiettes et parsemez de cobnuts concassés.
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