Vous n'avez pas besoin de techniques sophistiquées ni d'ingrédients rares pour impressionner vos convives avec ce plat provençal spectaculaire. 
Ce crespéou utilise des méthodes simples pour créer un gâteau salé vibrant de couleurs. Servez-le chaud accompagné d'une salade de tomates et d'oignons rouges, ou enveloppez-le dans du papier aluminium, réfrigérez et dégustez-le le lendemain. Pour 6 personnes.
Ingrédients principaux :
15 œufs fermiers
80 ml de crème double
200 g de feta émiettée
Jusqu'à 200 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Pour le mélange 'rouge' :
1 petit oignon rouge, émincé finement
2 c. à café de pâte de tomate
2 poivrons rouges, coupés en fines lanières
½ c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de sucre en poudre
Pour le mélange 'jaune' :
1 gros oignon, émincé finement
2 c. à café de curcuma moulu
Pour le mélange 'vert' :
6 oignons nouveaux (parties vertes uniquement), émincés
25 g de feuilles de basilic râpées
15 g d'estragon finement haché
½ c. à café de cumin moulu
1 piment vert, émincé finement
Commencez par le mélange rouge. Faites revenir l'oignon dans 4 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez la pâte de tomate, les poivrons, la coriandre, le sucre, ½ c. à café de sel et un peu de poivre noir. Baissez le feu et cuisez 5 minutes en remuant. Transférez dans un bol, laissez refroidir, puis incorporez un tiers des œufs battus, de la crème et de la feta.
Pour le mélange jaune, faites revenir l'oignon dans 4 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez ½ c. à café de sel, du poivre et le curcuma, puis cuisez 10 minutes à feu doux. Laissez refroidir et mélangez avec le deuxième tiers des œufs, crème et feta.
Pour le mélange vert, dans un bol, combinez les ingrédients verts avec le reste des œufs battus, crème, feta et ½ c. à café de sel. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 4).
Dans une poêle antiadhésive de 22 cm chauffée avec un filet d'huile, cuisez une fine omelette avec la moitié du mélange rouge. Avant qu'elle ne prenne complètement, transférez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répétez avec les autres mélanges, en alternant les couleurs pour former une pile de 6 omelettes. Enfournez 12 minutes. Laissez tiédir, retournez sur une assiette et servez. Option : taillez les bords pour une présentation affinée.
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