Un gâteau renversé salé aux couleurs spectaculaires, inspiré par la cuisinière iranienne Tessa Katz. Accompagnez de haricots verts cuits et de yaourt. Pour 6 personnes.
Avant de commencer, infusez le safran : placez les filaments dans une tasse avec 4 c. à s. d'eau bouillante et laissez reposer.
Lavez les épinards dans une grande poêle antiadhésive avec la moitié de l'huile, l'ail, du sel et du poivre. Faites flétrir à feu vif en remuant. Égouttez, pressez l'excès d'eau et réservez dans un bol.
Lavez le riz 3 fois à l'eau tiède. Portez 1,6 l d'eau froide à ébullition avec 1 c. à c. de sel, ajoutez le riz et cuisez 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit al dente et remonte à la surface. Égouttez, rincez à l'eau tiède, égouttez bien. Mélangez avec le zeste de citron, 1 c. à c. de sel et du poivre.
Essuyez la poêle, ajoutez le beurre et le reste d'huile. Faites fondre à feu doux, disposez les tranches de betterave en les chevauchant au fond. Faites revenir 7 min à feu vif sans remuer. Hors du feu, étalez la moitié du riz sur les betteraves. Versez 70 ml d'eau tiède + 1 c. à s. d'infusion de safran. Ajoutez les épinards, puis le reste du riz.
Posez un couvercle hermétique et cuisez 8 min à feu doux. Arrosez de 70 ml d'eau tiède + le reste du safran. Baissez au minimum, couvrez d'un torchon plié fixé par le couvercle. Cuisez 45 min, puis laissez reposer 5-10 min hors du feu.
Pour servir, démoulez sur une grande assiette en renversant. Nettoyez les betteraves collées si besoin.
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