Voici une recette simple et délicieuse que je suis ravi de proposer en entrée pour quatre personnes. La sauce yaourt apporte une onctuosité parfaite, mais si vous préférez, ajoutez de la feta émiettée dans la pâte à beignets.
250 g de betterave cuite, râpée
100 g de pois chiches cuits (en conserve), hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché, plus quelques feuilles pour la garniture
2 oignons nouveaux, hachés
Zeste râpé de ½ citron
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de pâte de tahini
1 œuf fermier
½ cuillère à café de sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile végétale, pour la friture
1 grosse pincée de filaments de safran
250 g de yaourt grec
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
Sel
Préparez d'abord la sauce : faites infuser le safran dans 2 cuillères à café d'eau chaude pendant 5 minutes. Dans un bol, mélangez-le avec le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Cette sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Pressez la betterave râpée pour éliminer l'excès de liquide, puis transférez-la dans un grand bol. Ajoutez tous les autres ingrédients des beignets (sauf l'huile) et mélangez bien.
Versez l'huile dans une grande poêle à frire jusqu'à 1 cm de hauteur et faites chauffer à feu moyen-vif. L'huile doit être bien chaude sans brûler les beignets.
Formez des boules compactes avec la pâte, aplatissez-les en galettes de 7 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Faites frire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant et répétez l'opération.
Servez les beignets chauds nappés de sauce froide au yaourt, décorés de brins d'aneth frais.
